צ׳ורצ׳חלה

איך מכינים

משחילים חצאי אגוזי מלך, או אגוזי לוז, על חוט. מבשלים מיץ ענבים עד שהוא מתעבה, ומעבים אותו עוד בקמח חיטה; התערובת נקראת טטרה. טובלים את החוט בטטרה פעמיים או שלוש, תולים על מוט ומייבשים בשמש במקום מאוורר². אחרי הייבוש עוטפים את הצ׳ורצ׳חלה בבד כותנה לבן ושומרים במקום חשוך ויבש². אין בה סוכר מוסף³.

מכינים אותה אחרי בציר הענבים, בסתיו, כשיש מיץ ענבים טרי². במערב גאורגיה טובלים את החוט פעם אחת, וחוזרים וטובלים אחרי כעשרה ימים². בדיקות כימיות של כלי חרס מחפירות ארכאולוגיות מצביעות על כך שהממתק הוכן בגאורגיה כבר בעת העתיקה².

גרסאות לפי אזור

במזרח גאורגיה, בקאחתי, בקרתלי ובמסחתי, מעבים את מיץ הענבים בקמח חיטה¹. במערב גאורגיה משתמשים בקמח תירס ובאגוזי לוז, ושם נקראת הגרסה ג׳נג׳וחה². בסמצחה ג׳וואחתי מכינים אותה ממיץ תות עץ מעובה¹. בראצ׳ה יש שמוסיפים למילוי פירות יבשים, משמש וגרעיני דלעת². בשנת 2015 נרשמה טכנולוגיית ההכנה של קאחתי ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של גאורגיה¹.

מתי אוכלים

את הצ׳ורצ׳חלה אוכלים בין הארוחות, ומגישים אותה כקינוח בשולחן של ראש השנה האזרחית¹. לוחמים גאורגים נשאו אותה במסעות, כי היא משביעה ונשמרת זמן רב בלי קירור^{1, 2}. מיץ הענבים המעובה שמצפה אותה משמש גם להכנת פלאמושי, פודינג ענבים¹.

בישראל

בישראל הצ׳ורצ׳חלה נמכרת במעדניות ובמאפיות גאורגיות, למשל במאפייה גאורגית בשוק הכרמל בתל אביב⁴. בכתבה ישראלית תוארה כממתק שנראה כמו נקניק שתלוי לייבוש⁵. יש מתכונים שבהם המילוי כולל גם שקדים וצימוקים⁶.

גרסאות

• בקאחתי ממלאים באגוזי מלך ומעבים את המיץ בקמח חיטה.
• במערב גאורגיה משתמשים באגוזי לוז ובקמח תירס, ושם היא נקראת ג׳נג׳וחה.
• בסמצחה ג׳וואחתי טובלים במיץ תות עץ מעובה.