פלאמושי

ממה עשוי

הבסיס הוא מיץ ענבים שמבשלים עד שהוא מתעבה, ומעבים אותו עוד בקמח¹. זו אותה תערובת, טטרה, שבה טובלים את הצ׳ורצ׳חלה^{2, 3}. במערב גאורגיה מעבים את מיץ הענבים בקמח תירס, ושם השם פלאמושי משמש גם לתערובת עצמה³. במזרח גאורגיה מעבים בקמח חיטה^{3, 4}.

לפי תיאור אחד, הפלאמושי עשוי ממיץ ענבים וקמח תירס לבן, בשונה מן הטטרה, שמעובה בקמח חיטה כהה. קמח התירס הגיע לגאורגיה מאיטליה במחצית השנייה של המאה ה־17. לא מוסיפים סוכר, כי המתיקות של הענבים נחשבת מספיקה. לכל ליטר מיץ מערבבים כוס קמח בכף עץ, מביאים לרתיחה ומבשלים 25 עד 30 דקות, עד שריח הקמח נעלם. שוטפים את הקערה במים לפני שיוצקים לתוכה, כדי שהפלאמושי לא יידבק, ומצננים היטב לפני ההגשה⁶.

צבעו של הפלאמושי כצבע של יין צעיר. מגישים אותו קר, ולפעמים מפזרים עליו אגוזים². הוא נחשב לקינוח הקלאסי של הסעודה הגאורגית, ובגאורגיה הוא מזוהה בעיקר עם חבל קאחתי¹.

מתי מכינים

את המיץ לפלאמושי ולצ׳ורצ׳חלה מבשלים אחרי בציר הענבים, בסתיו, כשיש מיץ ענבים טרי⁴. שני המאכלים עשויים מאותה תערובת של מיץ ענבים מעובה, ולכן מכינים אותם לרוב באותה עונה^{2, 3}. יש משפחות שמשאירות את הענבים על הגפן עד אוקטובר או נובמבר, כדי שיגיעו למתיקות המרבית⁶.

פלאמושי לפסח

בתיאורים בעברית מובאת גרסה אחרת, שמזוהה עם יהודי גאורגיה: קינוח של ענבים ואגוזים שמבושלים במיץ ענבים עם לימון ודבש, שמכינים בעונת הבציר. לפי אותם תיאורים, יהודי גאורגיה נהגו להכין פלאמושי לפסח, והמנהג נמשך גם בישראל⁵.

פלאמושי שמעובה בקמח חיטה אינו כשר לפסח, ולכן הגרסה של הפסח, שמבוססת על ענבים, אגוזים ודבש, שונה מן הגרסה הגאורגית הרגילה⁵.

גרסאות

• במערב גאורגיה מעבים את מיץ הענבים בקמח תירס.
• במזרח גאורגיה מעבים בקמח חיטה.
• בגרסה שמזוהה עם יהודי גאורגיה מבשלים ענבים ואגוזים במיץ ענבים עם לימון ודבש, לפסח.