אג׳יקה
אג׳יקה היא משחה חריפה גאורגית של פלפלים, שום, עשבים, תבלינים ומלח, שמתבלים בה בשר, ירקות ולחם. היא מזוהה בעיקר עם מגרליה ואבחזיה שבמערב גאורגיה1.
ממה עשויה
המרכיבים העיקריים הם פלפלים, שום, עשבים, תבלינים ומלח, ויש מתכונים עם אגוזי מלך1. פעמים רבות מוסיפים כוסברה או חילבה כחולה, שבגאורגית נקראת אוצחו סונלי1. בגרסה האבחזית המסורתית יש פלפל אדום מעושן, שנותן את החריפות, שום מיובש, חילבה כחולה, כוסברה יבשה, זעפרן, מלח ומעט מים רותחים2. בעבר כתשו אותה ביד על אבן שטוחה וחלולה עד שהתקבלה משחה2.
אדומה וירוקה
רוב האג׳יקה אדומה, מפלפלים בשלים, ובמרקם ובמראה היא דומה לפסטו אדום1. אג׳יקה ירוקה עשויה מפלפלים ירוקים לא בשלים1, ובאחת הגרסאות יש בה כוסברה טרייה, פטרוזיליה, נענע, סלרי, בזיליקום, שמיר וכרשה2. לפי המרכיבים יש גם אג׳יקה צהבהבה ולבנה2. לצד המשחה הרטובה יש גרסה יבשה, שנמכרת כתערובת תבלינים1, 3.
מקור השם
לפי הסבר נפוץ, 'אג׳יקה' פירושה מלח באבחזית. בפועל, באבחזית קוראים למשחה 'אפירפיל ג׳יקה', כלומר פלפל ומלח, ואילו במגרלית המילה למלח שונה, ו'אג׳יקה' מציינת רק את המשחה החריפה1. בשנת 2018 נכללה האג׳יקה ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של גאורגיה1, 2.
איך משתמשים
את האג׳יקה מורחים על לחם, אוכלים עם גבינה, בשר או ביצים, ומתבלים בה רטבים2. האדומה משמשת בעיקר לבשר, והירוקה לתיבול שעועית ופחאלי2. יש מתכונים שמוסיפים שמיר גם לאג׳יקה האדומה4. מחוץ לגאורגיה מכינים אותה גם בני האבאזה בחבל סקריה שבטורקיה1. בשנים האחרונות יש שמכינים אג׳יקה גם עם פירות, כמו פייחואה, אפרסמון וקיווי, והיא נמכרת כרוטב וכמשחה בחנויות, בשווקים ובמסעדות בכל גאורגיה2.
גרסאות
- באבחזיה מכינים אותה מפלפל אדום מעושן ותבלינים יבשים, בעיקר לבשר.
- בגרסה הירוקה משתמשים בפלפל ירוק ובעשבים טריים, לשעועית ולפחאלי.
ראו גם
מקורות
- Ajika, Wikipedia. אזור, מרכיבים, אדומה וירוקה, מקור השם, רשימת המורשת 2018, סקריה
- Ajika, Georgia.travel (רשות התיירות של גאורגיה). גרסה אבחזית, ירוקה, צבעים, כתישה על אבן, שימושים
- Georgian cuisine, Wikipedia. גרסה יבשה כתערובת תבלינים
- המטבח הגאורגי, ויקיפדיה העברית. תיאור בעברית