בדריג׳אני
בדריג׳אני הוא מאכל גאורגי של פרוסות חציל מטוגנות, שמגלגלים סביב משחה של אגוזי מלך, שום ועשבים ומקשטים בגרגרי רימון. בגאורגית הוא נקרא גם ניגוזיאני בדריג׳אני או בדריג׳אני ניגוזית1, 2.
ממה עשוי
פורסים חצילים לאורכם לפרוסות דקות ומטגנים אותן. את המילוי מכינים מאגוזי מלך טחונים, שום, עשבים טריים ותבלינים, ויש שמוסיפים לו רכז רימונים1. מורחים את המשחה על הפרוסה, מגלגלים, ומפזרים מלמעלה גרגרי רימון ועלי כוסברה1, 3. יש מתכונים שמתבלים את המילוי גם בח׳מלי סונלי4. משחת האגוזים היא הבאז׳ה, אותה משחה שמשמשת גם להכנת פחאלי8.
בגרסה שפרסמה ורד גוטמן ממליחים את פרוסות החציל לחצי שעה, שוטפים, מייבשים, מברישים בשמן ואופים בתנור משני הצדדים במקום לטגן. את המשחה מורחים על הפרוסות רק אחרי שהן מתקררות. במילוי שלה יש אגוזי מלך, שום, כוסברה, נענע, מעט פלפל חריף, רכז רימונים או חומץ יין אדום, ולפי הרצון גם מעט חילבה וכורכום3.
מקומו בשולחן
בגאורגיה המאכל מזוהה עם חבלי גוריה ואימרטי2. מגישים אותו בדרך כלל כמנה ראשונה, לצד ממרחים ומאפים5. בתיאור של ארוחות החג של יהודי גאורגיה מוזכרות בין מנות הפתיחה גלילות חציל מטוגנות סביב מילוי של אגוזים, עשבים, שום ורכז רימונים1. המילוי עשוי אגוזים ואין בו מוצרי חלב, ולכן אפשר להגיש את המאכל גם לפני ארוחה בשרית.
בישראל
הבדריג׳אני מוגש במסעדות גאורגיות בישראל. במסעדה גאורגית בתל אביב, למשל, הוא מוגש כפרוסות חציל אפויות במילוי אגוזי מלך ועשבים6. ב־2021 הכינה אותו מתמודדת בתוכנית בישול בטלוויזיה הישראלית, שם הוצג כמנה ראשונה גאורגית5. בכתיב העברי נפוצות כמה צורות, ובהן בדריג׳ני ובאדריג׳אני4, 5, 7.
גרסאות
- במתכונים אחדים מתבלים את המילוי גם בח׳מלי סונלי.
- בגרסאות ביתיות אחדות אופים את החציל בתנור במקום לטגן אותו.
ראו גם
מקורות
- A Taste of Jewish Georgian Cuisine: A Feast of History, Tradition, and Flavor, Aish (ורד גוטמן). ניגוזיאני בדריג'אני, מילוי, שולחן החג
- Georgian cuisine, Wikipedia. Badrijani nigvzit, גוריה ואימרטי
- Talk of the Table: A Savory Georgian Feast, Moment Magazine (ורד גוטמן). אותו מאמר כמו ב Aish, עם מתכון לגלילות חציל אפויות
- מצ׳ורחצ׳חלה ועד נקנבי: מילון המאכלים הגיאורגיים השלם, טיים אאוט תל אביב (שירי כץ, 2016). באדריג'אני עם ח'מלי סונלי
- המטבח הגאורגי במאסטר שף, עונה 9, mako (מורן בן זכאי, 2021). בדריג'ני כמנה ראשונה; כותרת תיאורית, הכותרת המקורית לא נשמרה
- לא רק חצ'פורי: מסעדה ומאפייה גיאורגיות שאסור לפספס בת"א, מעריב (2019). באדריג'אני במסעדה בתל אביב
- המטבח הגאורגי, ויקיפדיה העברית. בדריג'אני: רצועות חציל ממולאות בממרח אגוזים ורימון
- Pkhali: Georgia's versatile vegan appetiser, Georgia.travel (רשות התיירות של גאורגיה). רצועות חציל מטוגנות עם באז'ה, ניגוזיאני בדריג'אני