חליה
חליה היא תבשיל בשר של יהודי גאורגיה, מתובל בתערובת ח׳מלי סונלי ומוחמץ ברימון1, 2. לפי מקורות גאורגיים, היהודים הם שהביאו את המאכל למטבח הגאורגי2.
ממה עשויה
החליה היא תבשיל בשר עשיר, שמתבלים בח׳מלי סונלי, תערובת יבשה של כוסברה, חילבה, בזיליקום ונענע1. לפי תיאור אחר, החליה היהודית המסורתית נעשתה מבשר ברווז עם בצל, פלפל, מלח ורימון, ובהמשך החלו לבשל אותה גם מאווז, מבקר ומעגל. בגרסאות המאוחרות נוספו כוסברה טחונה ותבלין צהוב, ובמתכון עכשווי יש בקר, בצל, שום, עגבנייה, מיץ רימון וגרגרי רימון, כוסברה טחונה וטרייה ופלפל חריף. יש מבשלים שמוסיפים קמח תירס2. החמיצות באה מרימון2, ובגרסה שהוגשה במסעדה גאורגית בתל אביב מתמר הינדי3.
הקשר ליהודים
קהילות יהודיות חיו במשך מאות שנים בערים רבות בגאורגיה, ובהן טביליסי, קוטאיסי, גורי וזוגדידי. החליה מתוארת כמאכל שהביאו היהודים ושהתקבל במטבח הגאורגי, ומאכלי ברווז ואווז מתוארים כחלק מרכזי במטבח היהודי. בספרי הבישול השם מופיע בצורתו האימרטית, בהשפעת יהודי קולאשי, יישוב יהודי גדול בחבל אימרטי שחי במשך דורות בין כפרים גאורגיים2.
בתיאור של ארוחות החג והשבת של יהודי גאורגיה מוזכרים תבשילים של תמר הינדי ורימון, ויש משפחות שמגישות בארוחות האלה גם חליה1.
בישראל
החליה מוגשת במסעדות גאורגיות בישראל, בכמה כתיבים ובגרסאות שונות. במסעדה גאורגית בתל אביב הוגשה ב־2019 'חאליה' של עוף מפורק ברוטב תמר הינדי ורכז רימונים, על אורז לבן, ותוארה כמנה ביתית וחורפית3. ב־2021 הכינה מתמודדת בתוכנית בישול בטלוויזיה 'ח׳ליאה' של עגל בבישול איטי עם פלפלים, בצל ועגבניות, עם גרגרי רימון ופולנטה4.
גרסאות
- בגרסה הקדומה בישלו אותה מברווז עם בצל, פלפל, מלח ורימון.
- בגרסת העוף מבשלים עוף מפורק ברוטב תמר הינדי ורימונים.
- בגרסת הבקר מוסיפים עגבנייה, שום וכוסברה, ויש שמסמיכים בקמח תירס.
ראו גם
מקורות
- A Taste of Jewish Georgian Cuisine: A Feast of History, Tradition, and Flavor, Aish (ורד גוטמן). חליה: תבשיל בשר עשיר בח'מלי סונלי; יש משפחות שמגישות אותה לצד מנות השבת והחג
- Kalia, Georgia.travel (רשות התיירות של גאורגיה). הובאה על ידי היהודים; ברווז ורימון; יהודי קולאשי ואימרטי; מתכון
- לא רק חצ'פורי: מסעדה ומאפייה גיאורגיות שאסור לפספס בת"א, מעריב (2019). חאליה של עוף ברוטב תמר הינדי ורימונים
- המטבח הגאורגי במאסטר שף, עונה 9, mako (מורן בן זכאי, 2021). ח'ליאה של עגל; כותרת תיאורית, הכותרת המקורית לא נשמרה