לוביאני

ממה עשוי

המילוי עשוי שעועית אדומה שבושלה מראש, עם מלח ופלפל^{1, 2}. את הבצק מכינים, לפי אחד התיאורים, עם מצוני, יוגורט גאורגי, באותה שיטה כמו חצ׳אפורי אימרולי, אבל לשים אותו זמן רב יותר¹. לפי תיאור אחר, הבצק עשוי קמח, שמרים, מלח, שמן ומים². את הלוביאני אופים בתנור חרס שמוסק בעצים, או בתבנית משומנת, ומורחים עליו אחרי האפייה שמן, שומן או חמאה².

הלוביאני של ראצ׳ה

הגרסה הנפוצה ביותר באה מראצ׳ה, חבל הררי בגאורגיה^{1, 2}. בראצ׳ה מוסיפים למילוי בשר חזיר מעושן, ולפני האפייה מטביעים על הבצק חותמת עץ מגולפת^{2, 3}. את הלוביאני מגישים בסעודות לצד החצ׳אפורי². השעועית הגיעה לגאורגיה במאה ה־16, ונעשתה מזון בסיסי עד שכינו אותה 'מושיעת העם' בשנים קשות².

בבית היהודי

יהודי גאורגיה התאימו את המטבח הגאורגי לכשרות: בלי חזיר, ובלי גבינה בארוחה בשרית⁴. בתיאור של המטבח של יהודי גאורגיה מוזכרים בין הלחמים גם לחמים ממולאים בתבשיל שעועית אדומה⁴. מאחר שאין בו גבינה, לוביאני שנאפה בשמן ובלי חמאה הוא פרווה, ואפשר להגיש אותו גם בארוחה בשרית. מאפה פרווה אחר שמיוחס ליהודי קוטאיסי, הקארטופיליאני, ממולא תפוחי אדמה ובצל⁴.

בישראל

בישראל הלוביאני מוכר בעיקר ממאפיות ומסעדות גאורגיות. מאפייה גאורגית בשוק הכרמל בתל אביב, למשל, מוכרת חצ׳אפורי בגרסאות צמחוניות וטבעוניות, וביניהן מילוי שעועית⁵. בעברית הוא נכתב גם 'לוביואני'⁶. גם מסעדה גאורגית כשרה בניו יורק מגישה מאפה במילוי שעועית⁷.

גרסאות

• בראצ׳ה מוסיפים למילוי בשר חזיר מעושן ומטביעים חותמת עץ על הבצק.
• בבית הכשר ממלאים בשעועית בלבד, בלי חזיר.