כעך תימני
כעך תימני הוא מאפה אפוי של יהודי תימן, מבצק סמיך של קמח, שמן, ביצים וסוכר עם מעט קצח, שנמרח בחלמון לפני האפייה1. בצנעא הוא היה המאפה המסורתי של חג הפורים1.
ממה עשוי
לפי תיאורו של הרב יוסף קאפח בספרו 'הליכות תימן', על חיי היהודים בצנעא, כפי שמובא אצל1, לשו את הבצק משמן, מביצים טרופות ומסוכר, עם מעט קצח. את הבצק לשו היטב עד שנעשה סמיך, עיצבו אותו, הניחו על מגש לתפוח, מרחו בחלמון ואפו בתנור, ולא טיגנו אותם כמו את הזלביה1. לעיתים קרובות מרחו על הבצק גם סמנה, חמאה מזוקקת1.
יש כעכים תימניים שמתובלים בקצח, הזרע השחור הקטן, ויש שמתובלים בזרעי שומר2. בתימן נקראו הכעכים בשם 'כאעק'2. הקצח מופיע גם במאפים תימניים אחרים, ובהם בינת אלסחן.
כעך לפורים
לפי קאפח, הכעך היה המאפה המסורתי שאכלו יהודי תימן בפורים1. ספרו מתאר את חיי היהודים בצנעא, ולכן המנהג מתועד בעיקר לגבי צנעא, ולא ידוע מן המקורות אם נהגו כך גם בקהילות אחרות בתימן.
כעך בארצות אחרות
כעך, בערבית كعك, הוא שם כללי למאפים אפויים בעולם הערבי ובמזרח התיכון1. בארצות הלבנט הוא לרוב לחם או עוגייה בצורת טבעת, לעיתים מכוסה בשומשום, ובלבנון יש כעכים שטוחים בצורת טבעת לא סדירה. בלוב ובירושלים מוכרים גם כעכים מלוחים1. הכעך מוזכר כבר בספר הבישול של אבן סיאר אלוראק מן המאה העשירית, ובספר בישול סורי מן המאה ה־13 יש מתכונים לכעך ובהם עוגיות טבעת ממולאות תמרים1. גם ליהודי תוניסיה יש כעך משלהם, מתוק ומלוח מעט, מבצק בלי שמרים1.
גרסאות
- בחלק מן הבתים מתבלים את הכעכים בזרעי שומר במקום בקצח.
ראו גם
מקורות
- Ka'ak, Wikipedia. סעיף תימן מצטט את יוסף קאפח, הליכות תימן (1982), עמ' 208 (מרכיבים, קצח, בצק סמיך, חלמון) ועמ' 42 (פורים). סמנה על הבצק בלי מקור. כללי: טבעות בלבנט, אבן סיאר אלוראק, ספר בישול סורי מן המאה ה 13, כעכ תוניסאי
- המטבח התימני, ויקיפדיה העברית. כעכים אפויים מתובלים בקצח או בשומר. הערך מסומן כחסר מקורות