חוואיג׳

חוואיג׳ למרק

תערובת המרק מבוססת על כורכום, כוסברה, הל, כמון ופלפל שחור, ובחלק מאזורי תימן הוסיפו גם גרגירי חילבה¹. בגרסאות מורכבות יותר יש גם ציפורן, קימל, אגוז מוסקט, זעפרן ובצל מיובש². לפי חוקרת המטבח קלאודיה רודן, כפי שמובא אצל², בעדן הכינו את תערובת המרק מכמון, פלפל שחור, הל וכוסברה, בלי כורכום. משתמשים בה במרקי בשר וירקות, באורז ובתבשילים¹, והיא שנותנת למרק התימני את צבעו הצהוב⁴.

חוואיג׳ לקפה

תערובת הקפה מכילה בדרך כלל הל, קינמון, ציפורן, זנגביל ואגוז מוסקט, ומערבבים אותה עם אבקת הקפה לפני ההכנה¹. היא משמשת לקפה שחור, לקישר, המשקה מקליפות הקפה, ולתה¹. יש גם גרסה עם אניס, שומר, זנגביל והל². לפי רודן, בעדן הכינו את תערובת הקפה מזנגביל, הל, ציפורן וקינמון².

אף ששמה תערובת לקפה, משתמשים בה גם בקינוחים, בעוגות ובתבשילי בשר שמתבשלים זמן רב². במתכון מרק של משפחה תימנית מכונה תערובת הקפה 'חוואיג' מתוק', ובה ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, הל וזנגביל⁴. לשתי התערובות טעם שונה מאוד, ולכן בקניית תערובת מוכנה בודקים על האריזה לאיזו מהן הכוונה⁴.

השם

המילה הערבית 'חואיג' היא צורת רבים שפירושה מצרכים, דברים נחוצים². בערבית של יהודי תימן היא משמשת במובן תבלינים, וגם ככינוי לכוסברה³. בישראל השם נכתב בכמה דרכים, ובהן חוואיג׳ וחוויאג׳, והתערובות נמכרות מוכנות¹.

גרסאות

• בתערובת למרק יש כורכום, כמון, פלפל שחור, כוסברה והל.
• בתערובת לקפה יש זנגביל, הל, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט.
• בעדן הכינו את תערובת המרק בלי כורכום, ואת תערובת הקפה מזנגביל, הל, ציפורן וקינמון.