מרק רגל
מרק רגל הוא מרק של המטבח התימני מרגלי בקר ועצמות מח, שמתבשלים זמן רב עם תבלינים, בדרך כלל חוואיג׳1, 4. זו מנה עשירה ומזינה, סמיכה יותר מן המרק התימני הרגיל, ומגישים אותה עם לחוח או עם אורז לבן1.
ממה עשוי
המרכיב העיקרי הוא רגל בקר, כלומר החלק התחתון של רגל הפרה, יחד עם עצמות מח1. הרגליים והעצמות מתבשלות זמן רב עם מגוון תבלינים, ובדרך כלל עם חוואיג׳ למרק, שנותן למרק צבע זהוב1, 4. במתכונים של היום מרתיחים תחילה את הרגליים ושופכים את המים, מטגנים בצל ושום, ומבשלים את הרגליים והעצמות עם חוואיג׳, כורכום והל3. תפוחי האדמה נכנסים לקראת סוף הבישול3. הבישול הארוך מוציא מן העצמות והגידים ג׳לטין, ולכן המרק סמיך ודביק יותר ממרק בשר רגיל.
השם בתימן
בערבית של תימן נקרא המרק 'מרק כורעי', ופירוש השם מרק רגל2. הוא נמנה עם המרקים הנפוצים של המטבח התימני, לצד מרק עוף, מרק בקר ומרק דגים2. כמו במרק התימני הרגיל, גם כאן החוואיג׳ הוא התבלין העיקרי4. בתימן נהגו לבשל את הבשר בנוזלים שלו כדי לקבל מרק, ובערבית של תימן המילה 'מרק' מציינת גם את נוזל הבישול עצמו2. הבישול האיטי והארוך, שמאפשר לטעמים להתערבב, אופייני למטבח התימני בכלל1.
בישראל
מרק הרגל נפוץ בקהילות של יוצאי תימן בישראל ובעולם1. במסעדות תימניות בישראל מגישים אותו עם פיתות תימניות וחילבה, ובבית מגישים אותו גם עם אורז לבן3. ליד המרק מגישים חילבה, כמו לצד המרק התימני הרגיל3. יש שמבשלים אותו בעיקר בחורף3.
ראו גם
מקורות
- מרק רגל, המכלול. רגלי בקר ועצמות מח, בישול ארוך עם תבלינים, מוגש עם לחוח או אורז לבן
- המטבח התימני, המכלול. מרק רגל (מרק כורעי) בין המרקים הנפוצים
- מתכון: מרק רגל תימני, mako אוכל (יונית סולטן צוקרמן). רגל ועצמות מח, הרתחה ראשונה, חוואיג', כורכום והל, תפוחי אדמה; מסעדה תימנית ביהוד; מנת חורף; פיתה תימנית ואורז לבן
- מרק רגל, ויקיפדיה העברית. בדרך כלל חוואיג'