סחוג
סחוג הוא ממרח חריף תימני מפלפלים חריפים ירוקים, שום וכוסברה, שנטחנים יחד עם כמון, הל, פלפל שחור ומלח לעיסה גסה1, 2, 4. מגישים אותו עם ג׳חנון, מלאווח ומרק, ומשתמשים בו גם להכנת החילבה3. במשפחות רבות הוא חלק קבוע מארוחת הבוקר של שבת, ליד הג׳חנון, הביצים והעגבנייה המגוררת3.
- מנות
- כוס בערך
- הכנה
- 10 דקות 0
- בסך הכול
- 10 דקות
- על המאכל
- סחוג
מרכיבים
לסחוג
- 10 פלפלים חריפים ירוקים, ארוכים, סרנו או חלפיניו, בלי עוקצים
- 6 שיני שום
- צרור כוסברה, עלים וגבעולים
- 1 כפית כמון טחון
- 2 כפיות הל טחון
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית מלח, ועוד לפי הטעם
- 3 כפות שמן
אופן ההכנה
- קוצצים גס את הפלפלים, עם הזרעים או עם חלק מהם2, 3.
- טוחנים במעבד מזון את הפלפלים והשום לעיסה גסה4.
- מוסיפים את הכוסברה, הכמון, ההל, הפלפל השחור והמלח, וטוחנים בפולסים עד שמתקבלת עיסה גסה ואחידה. אם קשה לטחון, מוסיפים כף או שתיים של מים1, 4.
- מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את השמן1.
- טועמים ומתקנים במלח ובפלפלים חריפים3.
גרסאות
- יש שמחליפים חלק מהכוסברה בפטרוזיליה ומוסיפים מיץ לימון1, 2.
- יש שקולים קודם זרעי כמון, כוסברה, הל ופלפל שחור במחבת יבשה, ומוסיפים לסחוג גם חתיכת ג׳ינג׳ר טרי2.
- יש שמתבלים את הסחוג בחוואיג׳ במקום בהל ובפלפל השחור3.
הגשה
מגישים בקערה קטנה עם ג׳חנון, מלאווח, מרק או חילבה. שומרים במקרר בצנצנת סגורה.
ראו גם
מקורות
- Zhug (Yemenite Hot Sauce) Recipe, My Jewish Learning, The Nosher (Michael Solomonov). 20 סרנו, פטרוזיליה וכוסברה, 4 שיני שום, הל וכוסברה טחונה, לימון, שמן מעורבב בסוף
- Yemenite Chicken Soup with All the Fixin's, My Jewish Learning, The Nosher (Beejhy Barhany, מתוך GURSHA). סחוג: זרעי כמון, כוסברה והל ופלפל שחור קלויים, 6 סרנו, 8 שיני שום, ג'ינג'ר, לימון, שמן זית
- Schug (Yemenite Hot Sauce), Jewish Food Society (Dana Schneider). 2 צרורות כוסברה, צרור פטרוזיליה, 4 פלפלים חריפים, 5 שיני שום, 2 כפיות חוואיג', כפית כמון; עם ג'חנון בשבת
- Cooking Yemenite? Here's Your Schug Recipe, Food Republic. 15 פלפלים ירוקים, 20 שיני שום, 2 צרורות כוסברה, כף פלפל שחור, כף הל, כף כמון, כף מלח