ג׳חנון

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את הדבש ואת רוב המים ולשים כ־10 דקות, ומוסיפים מים לפי הצורך עד שמתקבל בצק רך ודביק מעט^{1, 2, 3}.
2. מכסים ומניחים לבצק לנוח כשעה^{1, 3}.
3. מחלקים את הבצק ל־10 עד 12 חלקים, מגלגלים לכדורים ומצפים כל כדור בשמן. מכסים ומניחים לנוח 3 עד 4 שעות, או במקרר עד למחרת^{1, 2}.
4. מחממים את התנור ל־93 מעלות. מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות הלחם היבש ומניחים עליהן נייר אפייה^{1, 2}.
5. על משטח משומן מותחים כדור אחד בידיים לדף דק מאוד, כמעט שקוף^{2, 3}.
6. מורחים על הדף כף וחצי עד שתי כפות חמאה, מקפלים שליש מצד אחד ושליש מהצד השני, ומגלגלים מהקצה הקרוב לגליל הדוק^{1, 2, 3}.
7. מסדרים את הגלילים בסיר בשכבות, כל שכבה בניצב לשכבה שמתחתיה². מכסים בנייר אפייה ובמכסה, ואם המכסה אינו הדוק, בשתי שכבות של נייר כסף^{1, 2}.
8. מניחים את הביצים לצד הגלילים בסיר, או בסיר קטן נפרד עם מים חמים ומלח, מכוסה^{1, 3}.
9. אופים 8 עד 10 שעות, עד שהגלילים שחומים^{1, 4}.

גרסאות

• יש שמוסיפים לבצק כפית שמרים¹, ויש שמוסיפים חצי כפית אבקת אפייה³.
• בעדן הכינו את הבצק מקמח מלא, ומרחו אותו בסמנה, חמאה מזוקקת, במקום חמאה⁴.

הגשה

מגישים חם בבוקר שבת, עם עגבנייה מגוררת, סחוג והביצים הקלופות. אוכלים בידיים, שכבה אחר שכבה.