מלאווח

אופן ההכנה

1. מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים 8 עד 10 דקות, עד שמתקבל בצק רך וחלק^{1, 2}.
2. מכסים ומניחים לנוח שעה^{1, 3}.
3. מחלקים את הבצק ל־8 כדורים, מצפים כל כדור בשמן, מניחים על מגש משומן, מכסים ומניחים לנוח עוד שעה לפחות^{1, 3}.
4. על משטח משומן מותחים כדור לדף דק מאוד, כמעט שקוף^{1, 2}.
5. מורחים על הדף כ־2 כפיות שמן או חמאה מומסת. מקפלים שליש מצד אחד ושליש מהצד השני, ואז מקפלים את הרצועה מלמטה ומלמעלה לריבוע קטן^{1, 2}.
6. מחזירים את הריבועים למגש, מכסים ומניחים לנוח שעה לפחות, או במקרר עד למחרת^{1, 3}.
7. מרדדים כל ריבוע בעדינות לעיגול דק בקוטר כ־22 ס״מ¹.
8. מחממים מחבת עם מעט חמאה או שמן על אש בינונית נמוכה ומטגנים כל מלאווח 4 עד 5 דקות לכל צד, עד שהוא זהוב ופריך².

גרסאות

• יש שמגלגלים את הדף המשומן לחבל ומלפפים אותו לשבלול, ואז מרדדים, משמנים ומלפפים שוב לפני הטיגון³.
• בתימן אפו את המלאווח גם בטאבון, ובעדן הגישו אותו עם סוכר¹.
• יש שמורחים את הדף בסמנה, החמאה המזוקקת של המטבח התימני, במקום בשמן או בחמאה⁴.

הגשה

מגישים חם, עם עגבנייה מגוררת, סחוג וביצה קשה. את העיגולים המרודדים אפשר להקפיא מופרדים בנייר אפייה ולטגן בלי הפשרה.