חילבה

Name: חילבה
Prep time: 10 min
Total time: 370 min
Yield: כוס עד כוס וחצי
Cuisine: מטבח יהודי תימני
Ingredients: 3 כפות גרגרנית יוונית (חילבה) טחונה; מים להשרייה; חצי כוס מים קרים; 2 כפות מיץ לימון; 1 כף סחוג; חצי כפית מלח, ועוד לפי הטעם

נכתב גם: חילבה מוקצפת, חלבה תימנית, הילבה.

מבט מלמעלה על קערה אדומה עם חילבה תימנית אוורירית ומוקצפת — קערה אדומה מלאה בחילבה תימנית מוקצפת. צילום: شرعب السلام, CC BY-SA 4.0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

חילבה היא מטבל תימני מגרגרנית יוונית טחונה, שמושרית במים כמה שעות ואז מוקצפת עם מים, לימון וסחוג לקצף בהיר^{1, 2}. מגישים אותה ליד מרק תימני ולחוח, ויש שמערבבים כף או שתיים לתוך המרק עצמו^{2, 3}.

מנות: כוס עד כוס וחצי
הכנה: 10 דקות
בסך הכול: 6 שעות ו־10 דקות
על המאכל: חילבה

מרכיבים

לחילבה

3 כפות גרגרנית יוונית (חילבה) טחונה
מים להשרייה
חצי כוס מים קרים
2 כפות מיץ לימון
1 כף סחוג
חצי כפית מלח, ועוד לפי הטעם

אופן ההכנה

שמים את הגרגרנית הטחונה בקערה ומכסים בהרבה מים, כמה סנטימטרים מעל האבקה. מכסים ומשרים 5 עד 6 שעות, או לילה שלם^{1, 2}.
שופכים בזהירות את המים מלמעלה. בתחתית נשאר ג׳ל סמיך של גרגרנית².
מעבירים את הג׳ל לבלנדר או לקערת מיקסר עם מטרפה, מוסיפים את חצי כוס המים ומקציפים, ממהירות נמוכה לגבוהה, עד שהתערובת מקציפה, מתבהרת ותופחת^{1, 2}.
מוסיפים את מיץ הלימון, הסחוג והמלח ומקציפים עוד כדקה, עד שהחילבה חלקה^{2, 4}.
טועמים ומתקנים בלימון ובמלח. אם החילבה סמיכה מדי, מוסיפים מים כף אחר כף¹.

גרסאות

בדרך המסורתית משרים זרעי גרגרנית שלמים לילה שלם ומחליפים את המים פעמיים או שלוש. אחר כך מסננים, טוחנים עם כמון, שום ולימון, ומקציפים עם מעט מים⁵.
יש שמוסיפים לחילבה המוקצפת שמיר קצוץ ובצל ירוק, ומערבבים אותה בכפות לתוך המרק³.
כשאין סחוג, טוחנים עם הגרגרנית שום, עגבנייה, כמון וכוסברה².

הגשה

מגישים בקערה קטנה ליד מרק תימני ולחוח. שומרים במקרר בכלי סגור.

ראו גם

מקורות

Hilbe (Fenugreek Paste), Kosher.com (Esther Shor). 4 כפות גרגרנית, שלוש השריות, מיץ של 3 לימונים, הקצפה במיקסר עד שהנפח מוכפל
Hilbeh Recipe, My Jewish Learning, The Nosher (Doreet Jehassi). 3 כפות אבקה, השרייה 5 עד 6 שעות, חצי כוס מים, כף סחוג, בלנדר כדקה; תחליף לסחוג
Hilbeh (Fenugreek Dip With Dill and Scallions), Jewish Food Society (Michael Solomonov). 2 כפות גרגרנית בכוס מים ללילה, שמיר ובצל ירוק, מערבבים לתוך המרק
Yemenite Chicken Soup with All the Fixin's, My Jewish Learning, The Nosher (Beejhy Barhany, מתוך GURSHA). חילבה: 3 כפות גרגרנית, כוס מים בשני חלקים, 2 כפיות סחוג, 2 כפיות לימון, כפית מלח
גרגרנית יוונית, המכלול. המטבל התימני: משרים את הגרעינים לילה ומחליפים את המים פעמיים או שלוש, טוחנים עם כמון, שום ולימון, ומקציפים עם מעט מים