לחוח

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים ומערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה ודלילה, כמו בלילת פנקייק^{1, 2}.
2. מכסים ומניחים במקום חמים שעה עד שעה וחצי, עד שהבלילה כמעט מכפילה את נפחה ומתמלאת בועות^{1, 2, 3}. אם היא סמיכה מכדי להישפך, מוסיפים מעט מים^{2, 3}.
3. משמנים קלות מחבת נון סטיק קרה, פעם אחת בלבד, ויוצקים לתוכה כחצי כוס בלילה. מטים את המחבת כדי לפזר את הבלילה בשכבה אחידה^{1, 2}.
4. מעמידים על אש בינונית גבוהה ואופים 5 עד 6 דקות בלי להפוך, עד שהצד העליון מתייבש ומתמלא חורים והצד התחתון משחים^{2, 3}.
5. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. מקררים את תחתית המחבת תחת מים קרים, מנגבים וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה, בלי לשמן שוב^{1, 3}.

גרסאות

• יש שמוסיפים לבלילה כף סולת¹.
• יש שמוסיפים חצי כפית עד כפית גרגרנית יוונית טחונה, ומתפיחים את הבלילה פעמיים, שעה בכל פעם⁴.
• יש שהופכים כל לחוח לכמה שניות בסוף האפייה, כדי לייבש גם את הצד העליון⁴.
• בתימן התסיסו את הבלילה לילה שלם, ובעבר יום או יותר בתסיסה טבעית, בלי שמרים, והלחוח קיבל טעם חמצמץ. הכינו אותו מקמח דורה⁵.

הגשה

מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מוערמים, לצד מרק תימני וחילבה. שומרים במקרר כשהלחוחים מופרדים בנייר אפייה, או מקפיאים.