קאעה היא התחתית הקשה והשמנה של הכובאנה, החלק שנוגע בקרקעית הסיר במשך האפייה הארוכה של הלילה1, 2. בארוחת הבוקר של שבת רבים מבקשים דווקא אותה2.
איך נוצרת הקאעה
הכובאנה נאפית בסיר סגור ומשומן, בחום נמוך, מיום שישי ועד הבוקר1, 2. במשך הלילה צבעה הופך לחום כהה והתחתית שלה מתקשה, וזו הקאעה1. כשאופים את הכובאנה מראש ומחממים אותה רק בבוקר, האפייה קצרה יותר1.
הטעם
הקאעה קשה ושמנה, וטעמה נחשב עדין2. כשהכובאנה מוגשת חמה בבוקר שבת, רבים מן הסועדים מבקשים לקבל דווקא חתיכה מן התחתית2.