כאהי
כאהי הוא מאפה עיראקי של שכבות בצק דקות, אפוי או מטוגן, שמגישים עם סירופ ועם קיימר, שמנת סמיכה מחלב תאו1, 2. יהודי בגדאד אכלו אותו בבוקר חג השבועות1, 3.
ממה עשוי
הבצק נמתח עד שהוא דק מאוד, נמרח בשמן או בחמאה ומקופל לריבוע רב שכבות1. את הריבועים אופים בתנור או מטגנים עד שהם פריכים, חותכים אותם ומזלפים עליהם סירופ סוכר, לפעמים בניחוח מי ורדים1, 2. במקום הסירופ אפשר להשתמש בדבש או בסירופ תמרים1.
את הכאהי מגישים עם קיימר, שמנת סמיכה שמכינים במשך לילה משמנת של חלב תאו1.
בשבועות
אצל יהודי בגדאד היה הכאהי מאכל הבוקר של חג השבועות1, 2. לפי עדות של יוצא בגדאד, בבוקר שבועות אכלו שם כאהי וקיימר3. לפי עדות מכרכוך, בקהילה שם הכינו כאהי רק בשבועות, והגישו אותו עם סוכר או עם דבש4. גם יוצאי עיראק בהודו ובאוסטרליה המשיכו במנהג, ובמשפחה כזו בסידני הכינו כאהי בשבועות5.
הכאהי בעיראק
הכאהי הוא מאכל של כל העדות בעיראק2. הוא קשור במיוחד לבגדאד, ונמכר גם בכרכוך, בארביל ובכות1, 2. חנויות הכאהי מתחילות לאפות עם שחר, והמאפה נמכר רק בשעות הבוקר ואינו נמצא בחנויות אחרי הצהריים1. מוסלמים בעיראק אוכלים אותו בבוקר עיד אל פיטר, בימי שישי ובחגים1. יש מנהג שלפיו אמה של הכלה מביאה כאהי לבית החתן בבוקר שאחרי החתונה2.
לדברי חוקרת המטבח העיראקי נואל נסראללה, מאפים מקופלים וספוגים בסירופ מופיעים כבר בספרי הבישול הערביים של ימי הביניים2.
בגרסה ההודית
בקהילה היהודית ממוצא עיראקי בהודו השתנה הכאהי לפיתה שכבות דומה לפרטה ההודית, שמפזרים עליה אבקת סוכר במקום לטבול בסירופ5.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Kahi (food), Wikipedia. הכנה, סירופ ודבש, קיימר, שעות המכירה, ערים, עיד אל פיטר, חתונה, שבועות אצל יהודי בגדאד, המקורות העות'מאניים
- The Kahi Abides, Roads & Kingdoms (Campbell MacDiarmid), 11 בפברואר 2016. סירופ מי ורדים, כאהי בכרכוך, יהודי בבל בשבועות, ציטוטים של נואל נסראללה, בבוקר שאחרי החתונה
- Shavuot pilgrimage and Shabbat foods (Rani Cohen, Baghdad), לשון: האקדמיה ללשון העברית. 'they eat kahi and qemar' בבוקר שבועות בבגדאד
- חגים ומאכלים (לאה מנשה, כרכוך), לשון: האקדמיה ללשון העברית. כאהי רק בשבועות, עם סוכר או דבש
- Kahi (Sweet and Flaky Flatbread), Jewish Food Society (Elana Benjamin). הגרסה ההודית היהודית; שבועות בסידני