המטבח של יהודי עיראק
15 מאכלים של יהודי עיראק: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
ממרח ותוספת
- ביצים חומותביצים חומות הן ביצים שמבשלים בסיר התבית לאורך כל הלילה של שבת, עד שהקליפה מקבלת גוון חום והחלבון מתקשה ומשחים.
- חלקחלק הוא החרוסת של יהודי עיראק: סילאן, כלומר סירופ תמרים סמיך, מעורב באגוזי מלך כתושים.
- עמבהעמבה היא תערובת של מנגו ירוק כבוש ברוטב צהוב של חילבה, כורכום ומלח.
קינוח
- בעבע בתמרבעבע בתמר היא עוגייה עגולה ושטוחה של יהודי עיראק, ממולאת בשכבה דקה של מחית תמרים ומפוזרת בשומשום.
- זנגולהזנגולה היא ספירלה מטוגנת של בלילת שמרים, שמזלפים לתוך שמן חם ואחרי הטיגון טובלים בסירופ סוכר ולימון.
- חג׳י בדהחג׳י בדה היא עוגיית שקדים קטנה ועגולה של יהודי עיראק, משקדים טחונים, סוכר וחלבון, ובמרכזה שקד שלם.
- מסאפןמסאפן היא עוגיית שקדים רכה של יהודי עיראק, מקמח שקדים, סוכר, חלבון, הל ומי ורדים, שנאפית לפסח ומעוצבת לרוב בצורת כוכב.
מאפה
- כאהיכאהי הוא מאפה עיראקי של שכבות בצק דקות, אפוי או מטוגן, שמגישים עם סירופ ועם קיימר, שמנת סמיכה מחלב תאו.
- סמבוסק בטאווהסמבוסק בטאווה הוא כיסון בצק בצורת חצי ירח, ממולא גרגרי חומוס מעוכים עם בצל מטוגן ותבלינים, ומטוגן בשמן.
חטיף
- סביחסביח הוא כריך פיתה של חציל מטוגן, ביצה קשה, טחינה, סלט ועמבה, שנמכר לראשונה ברמת גן בשנת 1961.
עיקרית
- קובה במיהקובה במיה היא קובה מבושלת: כופתאות ממולאות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות חמוץ ומתוק עם במיה.
- קיצ׳ריקיצ׳רי הוא תבשיל של אורז ועדשים כתומות, שמקורו בהודו.
- תביתתבית הוא תבשיל השבת של יהודי עיראק: עוף שלם ממולא אורז מתובל, שטמון בסיר של אורז ומתבשל לאט כל הלילה, כדי שיהיה מוכן לסעודת השבת בלי לבשל בשבת עצמה.