קובה במיה
קובה במיה היא קובה מבושלת: כופתאות ממולאות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות חמוץ ומתוק עם במיה1, 2. זו אחת הגרסאות של הקובה המבושלת במטבח של יהודי עיראק2.
ממה עשויה
הכופתאות הן מעטפת דקה ממולאת בשר בקר טחון עם בצל, פטרוזיליה ובהרט2. המעטפת עשויה בדרך כלל מסולת1, 2, ויש שמערבבים בה גם פרינה, סולת דקה יותר, או מעט בשר טחון2.
הרוטב מבוסס על רסק עגבניות ובמיה, ומחמיצים וממתיקים אותו בלימון ובסוכר2, 3. יש שמטגנים את הבמיה לפני שמכניסים אותה לסיר1, ויש שמוסיפים לתבשיל דלעת ערמונים2 או משמשים מיובשים3. הכופתאות מתבשלות ברוטב כ־25 דקות על אש נמוכה2. את הבצק ואת הכופתאות הממולאות מצננים במקרר לפני הבישול, ואת הכופתאות הלא מבושלות אפשר להקפיא עד חודשיים2.
שתי מעטפות
לצד הבצק הרגיל מסולת, מוכרת גם קובה במיה במעטפת של אורז3. במתכון המשפחתי שפרסמה שירלי אהרון בשנת 2009, הבצק עשוי מאורז מושרה שנטחן יחד עם חזה עוף ובשר טחון, והרוטב כולל במיה, משמשים מיובשים, רסק עגבניות, לימון וסוכר3. בצק של אורז ובשר מוכר במטבח היהודי גם כבצק לקובה של פסח, כשנמנעים מסולת1.
הטעם החמוץ והמתוק
השילוב של חמוץ ומתוק, 'חאמד חלו' בערבית, מאפיין מאכלים רבים במטבח של יהודי עיראק4. הסופרת סמנתה אליס מכנה אותו 'הטעם העיראקי'5. לפי דייזי עיני, מחברת ספר בישול בגדאדי, בעיראק נהגו להמתיק בסירופ תמרים במקום סוכר5.
מקומה בין מאכלי הקובה
קובה במיה היא אחת מכמה גרסאות של קובה מבושלת, שבהן הכופתאות דומות והתבשיל משתנה: קובה סלק במרק סלק, קובה חמוד במרק חמוץ של ירקות, וקובה במיה ברוטב עגבניות ובמיה1, 2. בשונה מן השתיים האחרות, הכופתאות שלה מתבשלות ברוטב ולא במרק1. את הקובה נוהגים להגיש לצד אורז לבן מעורב בבצל מטוגן3.
מתי אוכלים
לפי עדות של משפחה מקיפרי שבעיראק, בביתה אכלו קובה במרק בכל יום שישי, והמרק התחלף לפי העונה: עם דלעת, עם במיה או עם סלק. את התבית שמרו לשבת6.
גרסאות
- בחלק מהמשפחות עוטפים את הבשר בבצק של אורז טחון עם חזה עוף ובשר.
- בחלק מהמתכונים מוסיפים לרוטב דלעת או משמשים מיובשים.
ראו גם
מקורות
- קובה (מאכל), ויקיפדיה העברית. קובה במיה: מעטפת סולת, רוטב עגבניות ובמיה, במיה מטוגנת מראש; בצק אורז ובשר לפסח
- Kubbah, cooking class at Kahal Joseph, Jewish Journal (Sharon Gomperts, Rachel Emquies Sheff). תבשיל עגבניות חמוץ מתוק עם במיה ודלעת; סולת ופרינה; 25 עד 30 דקות
- לכל איש יש קובה, mako (שירלי אהרון). קובה במיה בבצק אורז ובשר; משמשים מיובשים; הגשה עם אורז לבן
- Iraqi Jewish Recipes, Jewish Food Society. hamedh-helu, חמוץ מתוק
- Writer Samantha Ellis Cooks Her Way Back to the Iraqi-Jewish Kitchen, Jewish Food Society. 'the Iraqi flavor'; דייזי עיני על סירופ תמרים
- שבת אצל סבתא לטיפה חלק א': טבית, ynet (מיכל וקסמן). קובה ביום שישי, והמרק לפי העונה (דלעת, במיה, סלק); תבית וסביח בשבת; משפחה מקיפרי