קובה במיה

אופן ההכנה

1. מערבבים את מרכיבי המילוי עד שהתערובת אחידה ומצננים במקרר.
2. מערבבים את הסולת, המלח והשמן, מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
3. בידיים רטובות מגלגלים כדורים בגודל אגוז מלך, משטחים כל אחד על כף היד, מניחים במרכז כפית גדושה של מילוי, סוגרים ומגלגלים שוב לכדור. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ומצננים במקרר לפחות חצי שעה, כדי שהכופתאות לא יתפרקו בבישול.
4. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, הסלרי, העגבניות, הפפריקה והכורכום ומבשלים כ־10 דקות, עד שהירקות מתרככים.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, מיץ הלימון, המים, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה 20 דקות.
6. מוסיפים את הבמיה ומבשלים עוד 10 דקות.
7. מכניסים את הקובות בעדינות, אחת אחת, ומוודאים שהנוזל מכסה אותן. מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ־30 דקות, בלי לערבב בכף, רק לנער מדי פעם את הסיר.
8. טועמים ומתקנים לימון, סוכר ומלח עד שהרוטב חמוץ מתוק.

גרסאות

• יש שמכינים את המעטפת מאורז לא מבושל שהושרה כשלוש שעות ונטחן במעבד מזון עם חזה עוף ובשר טחון, וממלאים בבשר קצוץ שטוגן עם בצל ופפריקה¹.
• יש שמוסיפים לרוטב משמשים מיובשים שלמים¹, ויש שמוסיפים לו קוביות דלעת ועגבניות מרוסקות מקופסה².
• יש שמבשלים את הרוטב עם כוס מיץ עגבניות ועם עגבניות קלופות, ומתבלים גם בבהרט ובפפריקה חריפה³.

הגשה

מגישים חם, לרוב עם אורז לבן.