קובה חמוד

Name: קובה חמוד
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 8 מנות
Cuisine: מטבח יהודי עיראקי
Ingredients: 300 גרם בשר בקר טחון; 1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד; חצי כוס פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה; 1 כפית בהרט; 1 כפית פפריקה מתוקה; חצי כפית מלח; 3 כוסות סולת דקה (כ־500 גרם); 1 כפית מלח; 2 כפות שמן; כוס מים, ועוד מעט לפי הצורך; 2 כפות שמן; 1 בצל גדול, קצוץ; 3 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים; 4 עלי מנגולד, קצוצים; 2 קישואים, חתוכים לרצועות; 3 שיני שום, כתושות; 2 וחצי ליטר מים; 1 כף מלח; פלפל שחור; מיץ מ־3 לימונים

נכתב גם: קובה חאמד, קובה חמוצה.

קערית מרק קובה חמוסטה חמוץ עם קובות וירק, לצד צלחות נלוות עם מג'דרה, טחינה, חמוצים ופיתה — צלחת מרק קובה חמוסטה לצד מג'דרה, פיתה, חמוצים וטחינה. צילום: Maor X, CC BY-SA 4.0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

קובה חמוד היא קובה במרק חמוץ: כופתאות ממולאות בשר שמתבשלות במרק של ירקות ירוקים, כמו סלרי, קישואים ועלי מנגולד². המרק נחשב למאכל של יהודי עיראק ושל יהודי כורדיסטן גם יחד, ובישראל הוא מוכר גם בשם קובה חמוסטה^{1, 2}. את המרק מחמיצים במיץ לימון, ויש שמשתמשים בחומצת לימון^{1, 2}. המעטפת עשויה סולת, ויש שמכינים אותה מבורגול דק וסולת^{1, 2}.

מנות: 8 מנות
הכנה: שעה
בישול או אפייה: 45 דקות
בסך הכול: שעה ו־45 דקות
על המאכל: קובה חמוד

מרכיבים

למילוי

300 גרם בשר בקר טחון
1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד
חצי כוס פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית מלח

לבצק

3 כוסות סולת דקה (כ־500 גרם)
1 כפית מלח
2 כפות שמן
כוס מים, ועוד מעט לפי הצורך

למרק

2 כפות שמן
1 בצל גדול, קצוץ
3 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים
4 עלי מנגולד, קצוצים
2 קישואים, חתוכים לרצועות
3 שיני שום, כתושות
2 וחצי ליטר מים
1 כף מלח
פלפל שחור
מיץ מ־3 לימונים

אופן ההכנה

מערבבים את מרכיבי המילוי עד שהתערובת אחידה ומצננים במקרר.
מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הסלרי, המנגולד והקישואים ומטגנים דקה או שתיים.
מוסיפים את המים, השום, המלח והפלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
מערבבים את הסולת, המלח, השמן וכוס המים ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש. אם הבצק מתפורר מוסיפים מים בכפות.
בידיים רטובות לוקחים חתיכת בצק בגודל כדור גולף, משטחים אותה דק על כף היד, מניחים במרכז כפית מילוי, סוגרים ומגלגלים לכדור. אפשר לשטח מעט כל כופתה.
מכניסים את הכופתאות למרק הרותח בקבוצות של כחמש, כדי שלא יידבקו זו לזו, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה 30 דקות.
בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים. המרק צריך להיות חמוץ בבירור.

גרסאות

יש שמבשלים במרק גזר ותפוחי אדמה עם רסק עגבניות וכורכום, ומקבלים מרק צהוב כתום¹.
בגרסה ירושלמית הבצק עשוי מבורגול דק שהושרה ומסולת, המילוי הוא בשר צלעות קצוץ בסכין שמטוגן לאט כשעה עם שום וסלרי, והמרק מוחמץ בחומצת לימון².
יש שמתבלים את הציר בכורכום ובפפריקה, ומוסיפים במיה במקום הקישואים³.

הגשה

מגישים חם, ויש שמגישים לצד אורז לבן.

ראו גם

מקורות

Sour Kubbeh Soup, Aish (Tamar Lea Hazout). מרק עם גזר, תפוחי אדמה, רסק עגבניות וכורכום; בצק סולת, לימון בסוף
Kubbeh Hamusta, ASIF (מתוך Sherri Ansky, Eating in Jerusalem). מנגולד, סלרי, קישואים, חומצת לימון; בצק בורגול וסולת; מילוי צלעות קצוץ בסכין
Chamusta Kubbeh, Jamie Geller (Tamar Genger). ציר עם כורכום ופפריקה, במיה או קישואים, לימון