מתכונים: יהודי עיראק
12 מתכונים של יהודי עיראק, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- בעבע בתמרבעבע בתמר היא עוגייה עגולה ושטוחה של יהודי עיראק, מבצק שמרים שעוטף שכבה דקה של מחית תמרים, מוברשת בביצה ומפוזרת בשומשום.
- זנגולהזנגולה היא מאפה מטוגן של יהודי עיראק: בלילה דלילה שמזלפים בספירלות לתוך שמן חם, ואחרי הטיגון טובלים בסירופ סוכר ולימון.
- חג׳י בדהחג׳י בדה היא עוגיית שקדים קטנה של יהודי עיראק, משקדים טחונים, סוכר וחלבון, מתובלת בהל ובמי ורדים.
- חלקחלק הוא החרוסת של יהודי עיראק: סילאן, כלומר סירופ תמרים סמיך וחום, מעורבב באגוזי מלך כתושים.
- כאהיכאהי הוא מאפה של שכבות בצק דקות משוחות בחמאה, שמטגנים במחבת ומגישים חם עם סילאן או אבקת סוכר, ולצדו קיימר, שמנת סמיכה.
- סמבוסק בטאווהסמבוסק בטאווה הוא כיסון בצק בצורת חצי ירח, ממולא גרגרי חומוס מעוכים עם בצל מטוגן ותבלינים, ומטוגן בשמן.
- עמבהעמבה היא רוטב של מנגו ירוק כבוש, צהוב מחילבה, כורכום ותבלינים, שמרקמו נע בין רסק חלק לחתיכות מנגו רכות.
- קובה במיהקובה במיה הוא תבשיל של כופתאות קובה ממולאות בשר ברוטב עגבניות חמוץ מתוק עם במיה.
- קובה חמודקובה חמוד היא קובה במרק חמוץ: כופתאות ממולאות בשר שמתבשלות במרק של ירקות ירוקים, כמו סלרי, קישואים ועלי מנגולד.
- קובה סלקקובה סלק היא קובה במרק סלק חמוץ מתוק: כופתאות סולת ממולאות בשר טחון שמתבשלות במרק, ובפי יהודי עיראק היא נקראת קובה שוונדר.
- קיצ׳ריקיצ׳רי הוא תבשיל של אורז ועדשים כתומות עם כמון וכורכום, שיהודי עיראק הגישו לרוב בערב יום חמישי כארוחה בלי בשר.
- תביתתבית הוא תבשיל השבת של יהודי עיראק: עוף שלם ממולא אורז, שמתבשל בסיר של אורז מתובל לאורך כל הלילה ומוגש בסעודת השבת.