כאהי
כאהי הוא מאפה של שכבות בצק דקות משוחות בחמאה, שמטגנים במחבת ומגישים חם עם סילאן או אבקת סוכר, ולצדו קיימר, שמנת סמיכה2, 3. בעיראק הוא היה מאכל בוקר מסורתי, של יהודים ושל מי שאינם יהודים3, ויהודי עיראק אוכלים אותו בבוקר חג השבועות2, 3.
- מנות
- 8 יחידות
- הכנה
- 40 דקות
- בישול או אפייה
- 40 דקות
- בסך הכול
- שעתיים ו־20 דקות
- על המאכל
- כאהי
מרכיבים
לבצק
- 2 כוסות קמח (כ־280 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- כשלושה רבעים כוס מים פושרים
לשכבות ולטיגון
- 120 גרם חמאה
להגשה
- סילאן או אבקת סוכר
- קיימר או שמנת סמיכה
אופן ההכנה
- ממיסים את החמאה על אש נמוכה ומסירים את הקצף שעולה. זו החמאה לשכבות ולטיגון.
- מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים כף מהחמאה ומפוררים באצבעות עד שהתערובת דומה לפירורים דקים.
- מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ־5 דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. מכסים ומניחים לבצק לנוח שעה.
- מחלקים את הבצק ל־8 כדורים. מרדדים כדור אחד לעיגול דק בקוטר כ־20 ס״מ.
- מברישים בחמאה, מקפלים לחצי ומברישים שוב, ומקפלים לרבע ומברישים שוב. מרדדים את המשולש שוב לעיגול וחוזרים על הקיפולים פעמיים נוספות.
- מרדדים את החבילה האחרונה לריבוע או לעיגול בעובי אחיד, כ־15 ס״מ, ומניחים בין דפי נייר אפייה. חוזרים על כך עם שאר הכדורים.
- מחממים מחבת על אש בינונית ומשמנים מעט בחמאה. מטגנים כל כאהי 2 עד 3 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב והשכבות נפרדות.
גרסאות
- יש שמוסיפים לבצק כף חומץ לבן במקום אבקת אפייה, מקפלים שלוש פעמים בלבד ומגישים עם אבקת סוכר1.
- בגרסה מקוצרת אופים ריבועים של בצק עלים קנוי ב־200 מעלות כעשר דקות, ומגישים עם תערובת מסוננת של ריקוטה ושמנת חמוצה במקום קיימר, וסילאן מעל3.
הגשה
מגישים מיד, חם, עם סילאן או אבקת סוכר מעל ועם קיימר או שמנת סמיכה בצד.
ראו גם
מקורות
- Kahi (Sweet and Flaky Flatbread), Jewish Food Society (Elana Benjamin). בצק עם חומץ, שלושה קיפולים עם חמאה, טיגון כ־2 דקות מכל צד, אבקת סוכר
- Iraqi Kahi for Shavuot, Kahal Joseph Congregation. חמאה מזוקקת, אבקת אפייה, מנוחה שעה, קיפול חוזר ארבע פעמים, סילאן או אבקת סוכר
- Kahi and qeimar: a flaky creamy affair, Jewish Journal (Sharon Gomperts, Rachel Emquies Sheff). גרסה מקוצרת מבצק עלים, תחליף לקיימר מריקוטה ושמנת חמוצה, סילאן