זנגולה

אופן ההכנה

1. מבשלים בסיר קטן את הסוכר, המים וגרידת הלימון עד שהסוכר נמס, ועוד כ־3 דקות מהרתיחה. מוסיפים את מיץ הלימון ומצננים לגמרי.
2. ממיסים את השמרים ברבע כוס מהמים הפושרים ומניחים כ־10 דקות, עד שמופיעות בועות.
3. מערבבים בקערה את הקמח, הקורנפלור והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים ואת שאר המים בהדרגה, וטורפים עד שמתקבלת בלילה חלקה וסמיכה, כמו בלילת פנקייק.
4. מכסים ומתפיחים במקרר לפחות 6 שעות ועד 24 שעות, עד שהבלילה מכפילה את נפחה. מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני הטיגון¹.
5. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם פייה של כ־6 מילימטרים, או לשקית ניילון חזקה וגוזרים פינה.
6. מחממים שמן בעומק של כ־9 ס״מ בסיר לכ־190 מעלות¹. מזלפים ספירלות בקוטר 8 עד 10 ס״מ, כמה בכל פעם, ומטגנים 4 עד 5 דקות בסך הכול, עם היפוך אחד, עד שהן זהובות ופריכות.
7. מוציאים לנייר סופג לרגע, טובלים כמה שניות בסירופ הקר ומניחים על רשת בשכבה אחת.

גרסאות

• יש שמעשירים את הבלילה ביוגורט ובביצים עם מעט אבקת אפייה, ומוסיפים לסירופ מי ורדים².
• במתכון שמוצג כגרסה לחנוכה מכינים בלילה בלי שמרים, מקמח, ביצים, חלב ואבקת אפייה, ובמקום לטבול בסירופ מפזרים אבקת סוכר³.

הגשה

מגישים באותו יום, בטמפרטורת החדר, בערימה על מגש.