בעבע בתמר

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את השמרים, המים והסוכר ומניחים כ־10 דקות, עד שמופיע קצף.
2. מוסיפים את הקמח והמלח, ואחריהם את החמאה המומסת והשמן. לשים כ־10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך. אם הבצק יבש מוסיפים מים בכפות.
3. מכסים ומניחים במקום חמים שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחממים את ממרח התמרים עם החמאה בסיר קטן על אש נמוכה, או במיקרוגל, ומערבבים עד שהמחית רכה וחלקה. מוסיפים את הקינמון ומצננים מעט.
5. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
6. מרדדים את הבצק בחלקים לעובי של כ־3 מילימטרים וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס״מ בעזרת כוס.
7. מניחים במרכז כל עיגול כפית וחצי של מילוי, אוספים את השוליים למעלה ומהדקים. הופכים את העוגייה כך שהתפר למטה ומשטחים אותה בעדינות לעיגול שטוח.
8. מברישים כל עוגייה בביצה, מפזרים שומשום ונועצים בה שלושה חורים בקצה ידית של כף עץ, כדי שהאוויר ייצא.
9. אופים 18 עד 22 דקות, עד שהעוגיות זהובות, ומצננים על רשת.

גרסאות

• יש שמחממים את התמרים עם שמן זית ומערבבים פנימה אגוזי מלך כתושים, ומוסיפים לבצק זרעי שומר⁴.
• יש שמכינים בצק מתוק יותר, עם מרגרינה, סוכר וביצים, טובלים כל עוגייה בביצה ובשומשום, ואופים בחום גבוה יותר כ־12 דקות³.
• משאריות הבצק מכינים כעכאת: גלילים דקים שנסגרים לטבעת, מוברשים בביצה ונאפים יחד עם העוגיות^{1, 2}.

הגשה

מגישים בטמפרטורת החדר, לצד תה². העוגיות נשמרות בקופסה סגורה כמה ימים, ואפשר להקפיא אותן.