בעבע בתמר
בעבע בתמר היא עוגייה עגולה ושטוחה של יהודי עיראק, ממולאת בשכבה דקה של מחית תמרים ומפוזרת בשומשום1, 2. היא מן המאפים של פורים ושל ימי חג1, 2.
ממה עשויה
המילוי הוא מחית תמרים, שבחלק מהמתכונים מרככים אותה במעט חמאה1. לפני האפייה מורחים את העוגיות בביצה טרופה ומפזרים עליהן שומשום1. העוגייה עגולה, גדולה יחסית ושטוחה, והבצק שלה מרודד דק מאוד2. את איכות העוגייה מודדים לפי דקות הבצק: ככל שהוא דק יותר, העוגייה נחשבת משובחת יותר והאופה נחשב למומחה2.
איך מעצבים
מרדדים את הבצק דק וחותכים עיגולים ברוחב של כשמונה סנטימטרים1. במרכז כל עיגול מניחים כפית של מחית תמרים, אוספים את השוליים מעל המילוי וסוגרים אותם כמו צרור1. הופכים את הצרור כך שהתפר למטה, ומשטחים אותו לעיגול1. בחלק מהמתכונים מנקבים בכל עוגייה כמה חורים קטנים, כדי שלא ייווצרו בה בועות אוויר באפייה1. אופים בתנור בינוני כעשרים דקות, עד שהעוגיות מזהיבות1, 2.
מתי אוכלים
בפורים נהגו יהודי בגדאד לערוך במשך יומיים מסיבות בבתים, לארח קרובים ושכנים ולהגיש מאפים ומתוקים4. לפי עדות של משפחה מבגדאד, העוגיות היו חלק קבוע ממסיבת הפורים השנתית1.
לפי עדות של משפחה עיראקית, שמרו את העוגיות בקופסאות פח צבעוניות, ובקופסה סגורה הן נשמרות לפחות שבועיים2. בישראל נמכרות עוגיות בעבע בתמר במעדניות של אוכל עיראקי, למשל ברמת גן3, ומתכונים שלהן מתפרסמים במדורי האוכל2.
השם
'בתמר' פירושו בערבית 'בתמרים', כלומר עם מילוי של תמרים, והשם נכתב גם בעאבע בתמר2. המילה בעבע מופיעה גם בשם של ממתק עיראקי אחר, בעבע קדרסי, שנמכר במעדניות עיראקיות כמקבילה העיראקית לנוגט3.
גרסאות
- בחלק מהמתכונים מרככים את מחית התמרים במעט חמאה1.
ראו גם
מקורות
- B'ebe b'Tamer (Iraqi Date-Filled Cookies), Jewish Food Society (Ayelet Izraeli). מסיבת פורים בבגדאד, מילוי תמרים וחמאה, ביצה ושומשום, עיצוב כצרור, נקבים לאוויר
- שלושה מתכונים לעוגיות ממולאות של פעם, מעריב (פסקל פרץ רובין). עגולות, גדולות ושטוחות; האיכות לפי עובי הבצק; חגים ואזכרות; קופסאות פח
- מקום שחייבים להכיר: ממלכת הקובות העיראקיות, ynet (דוד קישקה). בעבע תמרים ובעבע קדרסי במעדנייה ברמת גן
- Remembering Purim in Iraq; a Paradise of Parties and Pastries, IJAO, מתוך JTA. פורים של יומיים, מסיבות ואירוח