מסאפן
מסאפן היא עוגיית שקדים רכה של יהודי עיראק, מקמח שקדים, סוכר, חלבון, הל ומי ורדים, שנאפית לפסח ומעוצבת לרוב בצורת כוכב1.
ממה עשויה
במתכון של משפחה מבגדאד יש חמישה מרכיבים בלבד: שקדים טחונים, הל טחון, סוכר, חלבון ומי ורדים1. אפשר להשתמש בשקדים טחונים קנויים, או להלבין את השקדים ולטחון אותם בבית1. מערבבים את השקדים, ההל והסוכר, ומוסיפים חלבון עד שמתקבל בצק רך ודביק1. העוגיות יוצאות רכות, עם ריח של הל ושל מי ורדים1.
מכיוון שאין בה קמח, המסאפן מתאימה לפסח1. יש מתכונים שמוסיפים מעט קמח, ובאחד מהם, שבו היא נקראת מנספאן, היא מוצגת כעוגייה לפורים2.
איך מעצבים
טובלים את האצבעות במי ורדים ומעצבים מן הבצק כוכבים בעלי חמישה קצוות1. במרכז כל כוכב לוחצים גומה קטנה, כדי שהעוגייה לא תתפח באפייה1. אופים עד שהעוגיות מזהיבות קלות1. יש שמעצבים אותן גם בצורה עגולה2.
בפסח בבגדאד
לפי עדות של יוצאת בגדאד, המסאפן הייתה עוגיית פסח נפוצה בבתים היהודיים בעיר, מוכרת שם כמו עוגיות הקוקוס של פסח בצפון אמריקה1. מחוץ לקהילה העיראקית היא כמעט אינה מוכרת1.
השם ומשפחת העוגיות
השם בא מעיסת השקדים, שנקראת גם מסאפן1. מתוקים של עיסת שקדים וסוכר הגיעו לספרד ולסיציליה עם הערבים בסביבות המאה התשיעית, ובעדות ספרד והמזרח הגישו אותם בשמחות המשפחה, בלידות, בחתונות ובבר מצוות, וגם בפסח ובפורים1. בבית היהודי העיראקי עומדת המסאפן לצד חג׳י בדה, עוגיית שקדים עגולה עם שקד שלם במרכז, שגם היא נאפית לפסח3. בין העוגיות הקרובות לה נמנים הכעכ בי לוז הסורי, הגיזאדס התוניסאיות וקרני הגזלה המרוקאיות1.
גרסאות
- במתכון אחד לפורים מוסיפים מעט קמח ומעצבים את העוגיות ככוכב או כעיגול.
ראו גם
מקורות
- Passover cookie from Baghdad to a new home in Montreal, Niv Magazine (Kat Romanow), 13 במרץ 2021. המקור העיקרי: מרכיבים, כוכבים, גומה במרכז, עדות של אישה מבגדאד, מקור השם
- Celebrate Purim with traditional Jewish Mansafan cookies, Gulf News (Sarch C). גרסה עם קמח, כוכב או עיגול, לפורים
- Hadji bada, Wikipedia. להשוואה: עוגיית השקדים העגולה לפסח