זנגולה
זנגולה היא ספירלה מטוגנת של בלילת שמרים, שמזלפים לתוך שמן חם ואחרי הטיגון טובלים בסירופ סוכר ולימון1, 4. זה השם שבפי יהודי עיראק למאפה שבעדות אחרות נקרא זלאביה5.
ממה עשויה
הבצק עשוי מקמח, שמרים, מים ומלח, ויש מתכונים שמוסיפים לו עמילן תירס3, 4. הבלילה סמיכה ונוזלת, ותופחת כמה שעות לפני הטיגון4. בגרסה שמבוססת על ספר הבישול של דייזי עיני 'The Best of Baghdad Cooking' מעשירים את הבלילה ביוגורט ובביצים1.
את הבלילה מזלפים מבקבוק לחיץ או משקית זילוף ישר לשמן חם, בעיגולים ובסלסולים, ומטגנים משני הצדדים עד שהבצק מזהיב ומתקשה3, 4. מיד אחר כך טובלים כל חתיכה בסירופ של סוכר, מיץ לימון וקליפת לימון, ויש שמוסיפים לו מי ורדים1, 3, 4. את הזנגולה מגישים ביום שמכינים אותה, כשהיא עדיין פריכה4.
מתי אוכלים
בחגיגות חנוכה בעיראק אכלו את המאפה המקומי שנקרא זנגולה2. הזנגולה הוגשה גם בפורים, שבבתים של יהודי עיראק נחגג בהיקף גדול יותר מחנוכה, עם מסיבות בבתים במשך יומיים3. לפי עדות מבגדאד של שנות השישים, הזנגולה הייתה מן המתוקים האהובים בפורים3. במסיבות הפורים, שבהן שיחקו בקלפים, הוגשה לצד סמבוסק מלוח, מאפי תמרים ובקלאווה1.
זנגולה וזלאביה
הזנגולה שייכת למשפחה של מאפים מטוגנים בסירופ שנפוצים מן המזרח התיכון ועד הודו1. יהודי עיראק קוראים לזלאביה זנגולה, חלק מיהודי תימן קוראים לה קורץ, ובהודו היא נקראת ג׳לבי5. אצל יהודי תימן ועדות נוספות במזרח היא מאכל של חנוכה ושל שבועות5. דייזי עיני מכנה את הזלאביה 'המתוק העתיק ביותר של בגדאד', ויש מתכונים למאפים כאלה כבר בספרי בישול מן המאה העשירית1.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Fall in Love With Zangula, a Sweet Iraqi Funnel Cake, My Jewish Learning, The Nosher (Penny Schwartz). אנאבל רביה, דייזי עיני, יוגורט וביצים, סירופ לימון ומי ורדים, פורים, המאה העשירית
- Hanukkah (Iraqi Jewish Archive exhibit), U.S. National Archives. 'fried sweet fritters known as zengoula' בחנוכה בעיראק
- Remembering Purim in Iraq; a Paradise of Parties and Pastries, IJAO, מתוך JTA. עדות של אישה מבגדאד; פורים של יומיים ושש מסיבות; מתכון זנגולה וסירופ
- Zangula with Lemon Syrup, IJAO. עמילן תירס, סמיכות הבלילה, תפיחה, סירופ קליפת לימון, אכילה באותו יום
- זלאביה, ויקיפדיה העברית. השם זנגולה אצל יהודי עיראק, קורץ, ג'לבי; חנוכה ושבועות