חג׳י בדה
חג׳י בדה היא עוגיית שקדים קטנה ועגולה של יהודי עיראק, משקדים טחונים, סוכר וחלבון, ובמרכזה שקד שלם1, 2. היא נאפית בלי קמח, ולכן היא מן המתוקים של פסח1.
ממה עשויה
הבסיס הוא שקדים טחונים או קמח שקדים, סוכר וחלבוני ביצה, ומתבלים במי ורדים, בהל או בקינמון1, 2, 3. מגלגלים מן הבצק כדורים בגודל כף, בידיים רטובות במי ורדים, ולוחצים שקד שלם במרכז כל כדור2. העוגיות נאפות זמן קצר, עד שהשוליים מזהיבים והפנים נשאר רך2. יש שמפזרים עליהן אבקת סוכר אחרי האפייה1. במתכון שפרסם ג׳ייק כהן בספר הבישול שלו משנת 2021, העוגיות נאפות כרבע שעה בחום בינוני2.
יהודים שנשארו בעיראק ובהודו נהגו להכין את העוגייה משקדים ומי ורדים בלבד, ואילו יוצאי עיראק בבריטניה ובארצות הברית הכינו לרוב גרסה פשוטה יותר, עם אגוזי מלך, קינמון ואבקת סוכר1.
מתי אוכלים
חג׳י בדה היא בעיקר עוגייה של פסח, מפני שאין בה קמח1. משפחות של יוצאי עיראק בישראל אופות אותה ומגישות אותה בליל הסדר, והמנהג נשמר גם בקהילות של יוצאי עיראק בבריטניה, בהודו ובסינגפור1. בישראל אופים אותה בבתים, והיא נמכרת גם במאפיות1.
יש גם גרסאות שמכינים עם קמח או עם קוקוס במקום שקדים, והן נקראות באותו שם1. לפי ספר הבישול של ג׳ניפר אבאדי, את הגרסה עם הקמח אוכלים בעיקר בפורים ובסעודה שאחרי צום יום כיפור3. גרסאות לפורים מוכרות גם אצל יהודי פרס1.
מקור השם
לפי ספר הבישול של ג׳ניפר אבאדי, בערבית העיראקית קוראים לעוגיות 'חג׳י באדם', שם שפירושו בערך 'שקד ראוי' או 'הטובה שבעוגיות השקדים'3. שם דומה בצלילו, אג׳י באדם, פירושו בתורכית 'שקדים מרים', וכך נקראת שם עוגייה דומה3. אלה שני פירושים שונים לשני שמות קרובים, והמקור אינו קובע שהשם העיראקי נגזר מן התורכי.
בעדות אחרות
עוגיות שקדים בלי קמח לפסח מוכרות בעדות רבות, למשל המרונצ׳ינוס של יהודי ספרד ועוגיות המקרון של יהודי אשכנז1. המסאפן, עוגיית שקדים אחרת של יהודי עיראק לפסח, מעוצבת בצורת כוכב ומתובלת בהל4.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Hadji bada, Wikipedia. פסח וליל הסדר בישראל, הגרסאות בעיראק ובמערב, קמח וקוקוס בפורים, הקהילות בתפוצות
- Hadji Bada (Iraqi Almond Cookies), Jewish Food Society (Jake Cohen). קמח שקדים, חלבון, מי ורדים, קינמון, שקד במרכז, ידיים רטובות במי ורדים
- Iraqi Almond Macaroons with Rosewater and Cardamom for Passover, Poppy and Prune (מעובד מ Jennifer Abadi, Too Good to Passover). השם חג'י באדם ופירושו, הל, גרסה עם קמח לפורים ולמוצאי יום כיפור, אג'י באדם בתורכיה
- Passover cookie from Baghdad to a new home in Montreal, Niv Magazine (Kat Romanow). המסאפן לפסח, כוכב, הל