חג׳י בדה

Name: חג׳י בדה
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: כ־30 עוגיות
Cuisine: מטבח יהודי עיראקי
Ingredients: 300 גרם שקדים מולבנים, טחונים דק (כ־3 כוסות); 1 כוס סוכר (200 גרם); 1 כפית הל טחון; קורט מלח; 2 חלבונים; 1 כף מי ורדים; כ־30 שקדים שלמים; קערית מים עם כמה טיפות מי ורדים

נכתב גם: חאג׳י באדה, חג׳י באדה, הדג׳י באדה.

חג׳י בדה היא עוגיית שקדים קטנה של יהודי עיראק, משקדים טחונים, סוכר וחלבון, מתובלת בהל ובמי ורדים^{2, 3}. אין בה קמח, ובמסורת אופים אותה לפסח, וכיום גם בשאר השנה^{2, 3}. לפי אחד המקורות, גרסה עם קמח נאכלת בפורים ובסעודה שאחרי צום יום כיפור². יש שלוחצים שקד שלם במרכז כל עוגייה, ויש שמקשטים בעלה ורד מיובש^{1, 2}.

מנות: כ־30 עוגיות
הכנה: 25 דקות
בישול או אפייה: 18 דקות
בסך הכול: 43 דקות
על המאכל: חג׳י בדה

מרכיבים

לעוגיות

300 גרם שקדים מולבנים, טחונים דק (כ־3 כוסות)
1 כוס סוכר (200 גרם)
1 כפית הל טחון
קורט מלח
2 חלבונים
1 כף מי ורדים

לעיצוב

כ־30 שקדים שלמים
קערית מים עם כמה טיפות מי ורדים

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל־170 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, הסוכר, ההל והמלח.
טורפים קלות את החלבונים עם מי הוורדים עד שהם מקציפים מעט. אין צורך להקציף לקצף יציב.
מוסיפים את החלבונים לתערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבל בצק רך ודביק. אם הבצק דביק מדי לעיצוב, מצננים אותו במקרר חצי שעה.
מרטיבים את הידיים במי הוורדים המהולים, מגלגלים כדורים בגודל אגוז מלך ומניחים אותם על התבניות במרחק 4 ס״מ זה מזה. משטחים מעט את החלק העליון ולוחצים שקד שלם במרכז.
אופים 15 עד 18 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים והמרכז עדיין בהיר.
מצננים לגמרי על התבנית לפני שמזיזים אותן, כי הן רכות כשהן חמות. שומרים בקופסה סגורה.

גרסאות

יש שמחליפים חלק מהשקדים באגוזי מלך טחונים, מוסיפים לבצק גם חלמון ומצננים אותו כמה שעות או לילה לפני העיצוב³.
יש שמתבלים בקינמון במקום הל¹.
יש שטוחנים שקדים שלמים יחד עם הסוכר וההל, מניחים את הבצק בכפות בלי לשטח, ומקשטים בעלה ורד מיובש².

הגשה

מגישים בטמפרטורת החדר, לצד תה או קפה.

ראו גם

מקורות

Hadji Bada (Iraqi Almond Cookies), Jewish Food Society (Jake Cohen). קמח שקדים, קינמון, מי ורדים, שקד במרכז, 175 מעלות
Iraqi Almond Macaroons with Rosewater and Cardamom for Passover, Poppy and Prune (מעובד מ Jennifer Abadi, Too Good to Passover). שקדים שלמים טחונים עם סוכר והל, עוגיות לא משוטחות, עלה ורד לקישוט
Hadji bada: Iraqi almond macaroons, The Jewish Chronicle (Linda Dangoor). שקדים ואגוזי מלך, חלבונים וחלמון, צינון הבצק, הרטבת הידיים במי ורדים, 160 מעלות