חלק
חלק הוא החרוסת של יהודי עיראק: סילאן, כלומר סירופ תמרים סמיך, מעורב באגוזי מלך כתושים1, 3. הוא מונח על קערת ליל הסדר במקום החרוסת של תפוחים, יין ואגוזים המוכרת בעדות אחרות1, 2.
ממה עשוי
החלק עשוי משני מרכיבים: סירופ תמרים ואגוזי מלך קצוצים או כתושים1, 3. יש משפחות שמוסיפות מעט הל, ויש שמוסיפות כמה טיפות של מיץ לימון2, 3. התערובת סמיכה מספיק כדי שהסירופ לא יזלוג מן האגוזים2.
השם נכתב בכמה צורות: חלק, הליק, ובאנגלית halek או helayk1, 2. לפי עדות של משפחה מבגדאד, בעיראק נקראה התערובת הליק ולא חרוסת2.
איך הכינו את הסילאן
בעבר הכינו את סירופ התמרים בבית. משרים תמרים במים חמים לילה שלם, סוחטים אותם ביד דרך בד מלמלה לתוך סיר, ומבשלים את המיץ שעתיים או שלוש עד שהוא מסמיך1. את האגוזים כתשו בתוך שק בעזרת פטיש2. כיום נוהגים להשתמש בסילאן מוכן, מישראל או מעיראק, ולערבב בו אגוזים טחונים2.
המילה סילאן באה מן הערבית של יהודי עיראק, ועברה לעברית הישראלית כשם של סירופ התמרים1. בישראל קוראים לו גם דבש תמרים, אף שאינו דבש3. סילאן מסורתי עשוי מתמרים בלבד, בלי סוכר מוסף, וטעמו מעט חמצמץ ופחות מתוק מדבש3.
בליל הסדר
החלק מונח על קערת הסדר ומשמש כחרוסת לכל דבר, ואוכלים אותו גם בכורך1. בסדר העיראקי הכרפס הוא עלי סלרי שטובלים בלימון, המרור הוא חסה, והחלק מחליף את החרוסת של תפוחים, קינמון, אגוזים ויין1.
סירופ התמרים בשאר השנה
סירופ התמרים אינו שמור לפסח בלבד. יהודי עיראק משתמשים בו גם בסדר של ראש השנה, במקום הדבש, בברכה לשנה מתוקה3.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Why is this night different? Seder Iraqi style, The Jewish Independent (Elana Benjamin), 9 באפריל 2025. השם halek, ההכנה הביתית של הסירופ, הסילאן כמילה ביהודית ערבית, מנהגי הסדר
- Bored of apples and walnuts? Try adding date charoset to your Passover table this year, KQED (Alix Wall). עדות של משפחה מבגדאד; השם helayk; כתישת אגוזים בשק; הל ולימון
- Iraqi Haroset Recipe, My Jewish Learning, The Nosher (Vered Guttman). סילאן ואגוזים עם הל; סירופ תמרים בסדר ראש השנה