סמבוסק בטאווה
סמבוסק בטאווה הוא כיסון בצק בצורת חצי ירח, ממולא גרגרי חומוס מעוכים עם בצל מטוגן ותבלינים, ומטוגן בשמן1, 3. הבצק עשוי קמח, שמן ומים, ויש שמשתמשים במי הבישול של החומוס או מוסיפים לו שמרים1, 2, 3. לפי אחד המקורות, 'אל טאווה' פירושו מטוגן, וכך מבחינים בינו לבין הסמבוסק האפוי4. מגישים אותו בארוחות שבת ובחגים, ובהם שבועות, חנוכה ופורים, ובפורים הוא נחשב למאכל המזוהה של יהודי עיראק1, 4.
- מנות
- כ־30 יחידות
- הכנה
- שעה
- בישול או אפייה
- שעתיים
- בסך הכול
- 3 שעות
- על המאכל
- סמבוסק בטאווה
מרכיבים
למילוי
- 2 כוסות גרגרי חומוס יבשים (כ־400 גרם), מושרים לילה במים
- 3 כפות שמן
- 3 בצלים, קצוצים דק
- 2 כפיות כמון טחון
- 1 כפית בהרט
- חצי כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
לבצק
- 3 כוסות קמח (כ־420 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- שליש כוס שמן
- כשלושה רבעים כוס ממי הבישול של החומוס, פושרים
לטיגון
- שמן
אופן ההכנה
- מסננים את החומוס, מכסים במים טריים ומבשלים במכסה פתוח למחצה כשעה עד שעה וחצי, עד שהגרגרים רכים מאוד. מסננים ושומרים את מי הבישול.
- מועכים את החומוס במועך תפוחי אדמה למחית גסה.
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל כ־10 דקות, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את החומוס המעוך והתבלינים, מטגנים 3 דקות תוך ערבוב ומצננים.
- מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והשמן. מוסיפים בהדרגה את מי החומוס ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מכסים ומניחים לבצק לנוח חצי שעה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2 עד 3 מילימטרים וקורצים עיגולים בקוטר 9 עד 10 ס״מ.
- מניחים במרכז כל עיגול כף מילוי, מרטיבים את השוליים במים, מקפלים לחצי ירח ומהדקים את השוליים במזלג.
- מחממים שמן בעומק של כ־2 ס״מ במחבת רחבה על אש בינונית. מטגנים כמה יחידות בכל פעם, כ־2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות, ומעבירים לנייר סופג.
גרסאות
- יש שמתבלים את המילוי באבקת קארי במקום בהרט ופפריקה1.
- יש שמכינים בצק שמרים עם מרגרינה מומסת, מתפיחים אותו כחצי שעה ושוב כ־20 דקות אחרי המילוי, ומטגנים בשמן עמוק3.
- יש שמתבלים את המילוי בשום כתוש, בזרעי כוסברה טחונים ובלימון כבוש מעוך2.
הגשה
מגישים חם, סמוך לטיגון.
ראו גם
מקורות
- My Grandmother's Iraqi Jewish Sambusak Are the Perfect Appetizer, My Jewish Learning, The Nosher (Sharon Gomperts, Rachel Sheff). בצק עם מי בישול החומוס ואבקת אפייה, מילוי עם קארי וכמון, טיגון בשמן רדוד
- ממטבחה העיראקי של סבתא דייזי: הדרך אל הקובה המושלמת, ynet (נופר זוהר). בצק עם שמרים, אבקת אפייה ומי בישול חומוס; מילוי עם שום, כוסברה טחונה ולימון כבוש; טיגון ב־170 מעלות
- מזין וטעים: הסמבוסק העיראקי שיתפוס את כל תשומת הלב בארוחה, מעריב (פסקל פרץ רובין). בצק שמרים ומרגרינה, מילוי עם כמון, בהרט ופפריקה חריפה, הדבקה בחלבון
- Remembering Purim in Iraq; a Paradise of Parties and Pastries, Iraqi Jewish Association of Ontario (IJAO), מתוך JTA. סמבוסק אל טאווה כמאכל הפורים של יהודי עיראק; 'el tawa, meaning fried'