קובה סלק
קובה סלק היא קובה במרק סלק חמוץ מתוק: כופתאות סולת ממולאות בשר טחון שמתבשלות במרק, ובפי יהודי עיראק היא נקראת קובה שוונדר2. החמיצות באה ממיץ לימון והמתיקות מסוכר, והצבע מן הסלק ומרסק העגבניות1, 4. את הכופתאות אפשר להכין מראש ולהקפיא, ומכניסים אותן למרק קפואות3.
- מנות
- 8 מנות, כ־35 כופתאות
- הכנה
- שעה
- בישול או אפייה
- שעה
- בסך הכול
- שעתיים
- על המאכל
- קובה סלק
מרכיבים
למילוי
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד וסחוט מנוזלים
- 2 כפות עלי סלרי או פטרוזיליה, קצוצים
- 1 כפית בהרט
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
לבצק
- 3 כוסות סולת דקה (כ־500 גרם)
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן
- כוס מים, ועוד עד חצי כוס לפי הצורך
למרק
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 4 סלקים בינוניים (כ־700 גרם), קלופים
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות סוכר
- מיץ מ־2 לימונים
- 1 כף מלח
- פלפל שחור
- 2 וחצי ליטר מים
אופן ההכנה
- מערבבים את כל מרכיבי המילוי ביד עד שהתערובת אחידה, ומצננים במקרר כחצי שעה.
- מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל כ־5 דקות, עד שהוא שקוף. מגררים סלק אחד, מוסיפים אותו לסיר עם רסק העגבניות ומטגנים 2 דקות.
- חותכים את שאר הסלקים לקוביות או לחצאי עיגולים ומוסיפים לסיר עם הסלרי, הסוכר, המלח, חצי ממיץ הלימון והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ־20 דקות.
- בינתיים מכינים את הבצק: מערבבים את הסולת, המלח, השמן וכוס מים, לשים ומוסיפים מים בכפות עד שמתקבל בצק רך שאינו דביק. מכסים את הבצק במגבת לחה, כי סולת מתייבשת מהר.
- בידיים רטובות לוקחים חתיכת בצק בגודל כדור פינג פונג, משטחים אותה דק על כף היד, מניחים במרכז כפית מילוי, סוגרים ומגלגלים לכדור חלק.
- מכניסים את הכופתאות אחת אחת למרק הרותח, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה 40 דקות, עד שהבצק רך והסלק מתרכך.
- טועמים, מוסיפים את שארית מיץ הלימון ומתקנים סוכר ומלח עד שהטעם חמוץ מתוק.
גרסאות
- יש שמבשלים במרק גם קוביות בשר בקר וכמה שיני שום, ומשאירים את הקובות בסיר זמן ארוך יותר, עד שעה וחצי4.
- בגרסה אחת מוסיפים למרק דלעת, גזר, תרמילי הל ומקל קינמון, מכינים חלק מהנוזל מסלק טחון במים, ומגישים עם עלי נענע5.
- יש שמתבלים את המילוי בכורכום ובפטרוזיליה, ומוסיפים למרק עלי דפנה ופפריקה2.
הגשה
מגישים חם, כמה כופתאות בכל קערה עם מעט סלק ונוזל, ויש שמגישים לצד אורז לבן.
ראו גם
מקורות
- Beet Kubbeh Soup, Jewish Food Society (Pnina Shasha). יחס סולת למים, משקל כופתה, סדר בישול המרק
- The Art of Cooking: Kubba Shawandar, Rozenberg Quarterly (Jom Semah). השם שוונדר, כורכום ופטרוזיליה במילוי, עלי דפנה ופפריקה במרק
- 3 מתכונים למנות דגל מהמטבח העיראקי, ynet (אבי ביטון). כמויות לכ־60 קובות, הקפאה והכנסה למרק קפואות
- לכל איש יש קובה, mako (שירלי אהרון). מרק עם קוביות בשר ושום, סוכר ולימון
- ממטבחה העיראקי של סבתא דייזי: הדרך אל הקובה המושלמת, ynet (נופר זוהר). מרק סלק עם דלעת, גזר, הל, קינמון ונענע