קובה סלק

ממה עשויה

את המעטפת מכינים מסולת, מים ומלח, ולפעמים מעט שמן^{1, 3}. הבצק לח ודביק, וכך נוח לעצב אותו². המילוי הוא בשר בקר טחון עם בצל, בהרט, מלח ופלפל, ויש שמוסיפים פטרוזיליה או עלי סלרי^{1, 2}.

המרק מתחיל בבצל מטוגן, ואליו מוסיפים סלק אדום מגורר וקוביות סלק, רסק עגבניות, סלרי, מעט סוכר ומיץ לימון^{1, 2, 3}. יש שמוסיפים עלה דפנה^{2, 3}. הסלק צובע את המרק ואת הכופתאות באדום עמוק, והלימון והסוכר נותנים לו את הטעם החמוץ והמתוק^{1, 4}.

איך מכינים

לוקחים כדור קטן של בצק, יוצרים בו שקע באגודל, ממלאים בבשר וסוגרים². את הכופתאות מכניסים למרק כשהוא רותח בעדינות, והן מתבשלות בו כ־45 עד 50 דקות^{1, 2}. את הקובה במרק נוהגים להגיש עם אורז לבן מעורב בבצל מטוגן⁴.

הכנת הקובה אורכת זמן, ולכן יש משפחות שמכינות בבת אחת מאות כופתאות ומקפיאות אותן¹. את הכופתאות הלא מבושלות אפשר להכניס למרק ישר מן המקפיא³.

מתי אוכלים

במשפחות רבות אוכלים קובה במרק ביום שישי, והתבית נשמר לשבת^{3, 6}. אישה אחת מספרת שסבתה הגישה קובה סלק בכל יום שישי בצהריים¹, ובביתה של סבתא אחרת, שעלתה מעיראק, היה אותו סדר: קובה בשישי, תבית בשבת⁶. צורת הכופתאות במטבח העיראקי קבועה, והמרק שבו מבשלים אותן משתנה לפי עונות השנה והירקות שבשוק⁵. מרק הסלק הוא אחת הגרסאות האלה, לצד קובה במיה וקובה חמוד⁷.

בעדות אחרות

קובה במרק או מטוגנת מכינים גם בכורדיסטן, בסוריה ובלבנון, ובכל מקום יש לה צורה ומעטפת משלה⁷. המעטפת מסולת בלבד מיוחסת למטבח העיראקי, ואילו בצק של ג׳רישה, כלומר בורגול דק, עם סולת מיוחס למטבח הכורדי⁷.

גרסאות

• בחלק מהמשפחות מוסיפים למרק עלה דפנה ופפריקה, ולמילוי כורכום.