תבית
תבית הוא תבשיל השבת של יהודי עיראק: עוף שלם ממולא אורז, שמתבשל בסיר של אורז מתובל לאורך כל הלילה ומוגש בסעודת השבת1, 4. את האורז מבשלים עם עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות1. בבישול הלילי יש שמבשלים את העוף קודם בנוזלים ורק אז מקיפים אותו באורז3. בתחתית הסיר נוצרת במשך הלילה שכבת אורז פריכה, החכאכה, שמגישים מעל האורז3.
- מנות
- 8 מנות
- הכנה
- 45 דקות
- בישול או אפייה
- 13 שעות ו־30 דקות
- בסך הכול
- 14 שעות ו־15 דקות
- על המאכל
- תבית
מרכיבים
למילוי
- חצי כוס אורז בסמטי
- 1 עגבנייה בינונית, קצוצה דק
- 1 כפית הל טחון
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית בהרט
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
לעוף ולנוזל
- עוף שלם, כ־1.8 ק״ג
- 3 כפות שמן
- 2 בצלים, קצוצים
- 2 עגבניות, מגוררות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף בהרט
- 4 תרמילי הל
- 2 כפיות מלח
- כ־6 כוסות מים רותחים
לאורז שבסיר
- 2 וחצי כוסות אורז בסמטי
- 6 עד 8 ביצים בקליפתן (לא חובה)
אופן ההכנה
- משרים את כל האורז, גם את זה של המילוי, במים פושרים כחצי שעה, ומסננים.
- מערבבים חצי כוס מהאורז המושרה עם העגבנייה הקצוצה, ההל, הקינמון, הבהרט, המלח והפלפל. ממלאים את בטן העוף בלי לדחוס, כי האורז תופח, וסוגרים את הפתח בקיסמים.
- מחממים את השמן בסיר כבד ורחב ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את העגבניות המגוררות ומבשלים 2 דקות.
- מניחים את העוף בסיר ומשחימים אותו על אש בינונית מכל הצדדים, כ־20 דקות, תוך הפיכה.
- מוסיפים מים רותחים עד מחצית גובה העוף, ואיתם את רסק העגבניות, הבהרט, תרמילי ההל והמלח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
- מוציאים את העוף לצלחת ומודדים את הנוזל שבסיר: צריך כ־4 וחצי כוסות. אם יש פחות משלימים במים רותחים, ואם יש יותר מצמצמים. מחזירים את העוף ומביאים לרתיחה.
- מפזרים את שאר האורז סביב העוף ומעליו, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ־20 דקות, עד שהנוזל יורד לגובה האורז.
- אם מוסיפים ביצים, מבשלים אותן קודם 5 דקות במים ומטמינים אותן שלמות בתוך האורז.
- מעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם ל־100 מעלות, או לפלטה, ומשאירים אותו 10 עד 12 שעות.
- לפני ההגשה מעמידים את תחתית הסיר כמה דקות במים קרים, כדי לשחרר את החכאכה. מעבירים את האורז לכלי רחב, מניחים את העוף במרכז ואת האורז הפריך מעליו.
גרסאות
- במשפחות רבות ממלאים את העוף גם בבשר: חזה העוף חתוך לקוביות קטנות ובשר בקר טחון, מתובלים בבהרט ומעורבבים עם האורז, ויש שממלאים גם מתחת לעור1.
- בגרסה קצרה, לימי חול, מניחים עוף פתוח על מצע של עגבניות ובצל, מכסים באורז ובנוזל מתובל, ואופים בתנור כשעה וחצי עד שהאורז מזהיב מלמעלה2.
- יש שמכינים את התבית מכרעיים במקום עוף שלם, ומוסיפים לאורז כף דבש ענבים או כפית סילאן4.
הגשה
מגישים חם, העוף במרכז הכלי והחכאכה מעליו. את הביצים מגישים לצד התבית או בארוחת הבוקר של שבת.
ראו גם
מקורות
- T'bit (Whole Chicken Stuffed With Rice and Spices), Jewish Food Society (Janette Shina). מתכון לילי ומקוצר, מילוי של חזה עוף ובשר טחון, ביצים בסיר
- T'bit (Iraqi Stuffed Chicken with Spiced Rice), Jewish Food Society (Ruhama Shitrit). גרסה מקוצרת בתבנית, כשעה וחצי בתנור
- Sephardi T'beet: slow cooked Shabbat chicken with rice, The Jewish Chronicle (Linda Dangoor). מילוי של אורז, הל וקינמון, בישול העוף בנוזל לפני האורז, שחרור התחתית במים קרים
- שבת אצל סבתא לטיפה חלק א': טבית, ynet (מיכל וקסמן). יחס אורז למים, 12 עד 18 שעות ב־100 מעלות, כרעיים, דיבס או סילאן