ביצים חומות

איך הן מתבשלות

את הביצים מבשלים קודם זמן קצר במים, ובערב שבת מניחים אותן שלמות בסיר התבית, שקועות למחצה באורז שמעל העוף². הסיר עומד כל הלילה על אש נמוכה או בתנור, והביצים מתבשלות עם התבשיל עד שהן מקבלות צבע חום וטעם של התבשיל כולו^{2, 3}.

במתכון תבית של אישה ילידת בגדאד, הביצים הן תוספת רשות, ומכניסים אותן לסיר לפני שהוא נכנס לתנור ללילה³. הסופרת סמנתה אליס מתארת איך אמה בישלה ביצים כל הלילה יחד עם העוף, כך שספגו את טעמו⁴.

ארוחת הבוקר של שבת

בבוקר שבת מוציאים את הביצים מן הסיר ומגישים אותן לארוחת בוקר, לפני סעודת הצהריים, שבה אוכלים את התבית². לפי עדות של יוצא בגדאד, בבוקר שבת אוכלים ביצים וחציל, ועל השולחן יש פיתה או לחם חם, ביצים, חציל, סלטים ועמבה¹.

אותו שולחן מתואר גם בעדות של סבתא שעלתה מעיראק: הביצים החומות נאכלות בבוקר בתוך פיתה, עם חציל מטוגן, עמבה ותוספות נוספות². בתיאורים אחרים של הארוחה מופיעים גם תפוחי אדמה מבושלים, חומוס, סלט קצוץ ועשבי תיבול⁵.

מהביצים אל הסביח

ארוחת הבוקר הזאת היא הבסיס של הסביח, שנמכר לראשונה ברמת גן בשנת 1961, והוא מגיש בפיתה אחת את מה שהוגש בבית במגש גדול^{5, 6}. בסביח מגישים היום ביצה קשה, ולעיתים ביצה חומה כמו זו של שבת⁶.

בעדות אחרות

ביצים שמתבשלות לילה שלם בסיר השבת נפוצות גם בעדות אחרות, שבהן מניחים אותן בתוך החמין⁷. אצל יהודי עיראק הן קשורות לתבית ולארוחת הבוקר של חציל ועמבה^{1, 5}.