סביח

ממה עשוי

הבסיס הוא פיתה, ובתוכה פרוסות חציל מטוגן, לרוב קלוף, וביצה קשה, שלעיתים היא ביצה חומה מבושלת לילה שלם¹. מוסיפים טחינה, סלט ירקות קצוץ, עמבה, סחוג, פטרוזיליה קצוצה ובצל חי עם סומאק ולימון¹. בדוכנים מסוימים מוסיפים גם חומוס, תפוח אדמה מבושל, מלפפון חמוץ או לימון כבוש¹.

ארוחת הבוקר של שבת

בבתים של יהודי עיראק אכלו בבוקר שבת ביצים חומות שהתבשלו כל הלילה, חציל מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים, חומוס, עמבה, סלט קצוץ ועשבי תיבול^{2, 3}. הארוחה הוגשה על מגש גדול ולא בתוך פיתה¹. בני העדה כינו את המנה 'לאפה עם ביצה וחציל'².

הדוכן ברמת גן

בשנת 1961 פתחו סביח חלבי, שעלה מבגדאד בשנות החמישים, ואשתו רינה קיוסק קטן ברחוב עוזיאל ברמת גן, ליד גן בר אילן^{1, 2}. בתחילה מכרו בו משקאות קלים, ממתקים וסיגריות². ליד הקיוסק הייתה התחנה האחרונה של קו האוטובוס 63, והנהגים ביקשו ארוחה משביעה^{1, 2}. חלבי שחזר את שולחן השבת של ילדותו והכניס את רכיביו לפיתה אחת².

בשנות השישים צירף חלבי לעסק את חברו יעקב ששון כשותף מלא². בשנת 1982 עבר העסק לדוכן בפינת הרחובות הרואה ונגבה, לא רחוק מן הקיוסק הראשון, ומשפחות חלבי וששון ממשיכות להפעיל אותו². חלבי נפטר בשנת 2012, וששון כשש שנים אחריו². בשנת 2020 נחנכה ברמת גן כיכר הסביח^{1, 2}.

מקור השם

בעיראק לא היה מאכל בשם הזה². לפי ההסבר המקובל, שבני המשפחות מוסרים גם הם, הלקוחות ביקשו 'את המנה של סביח', על שם המוכר, והשם נדבק למנה^{1, 2}. הוצעו גם הסברים אחרים: גזירה מן המילה הערבית לבוקר, צבאח, וראשי תיבות של 'סלט, ביצה, יותר חציל'¹. לפי בני המשפחות שני ההסברים האלה אינם נכונים², וראשי התיבות נוצרו בדיעבד¹.

הסביח היום

מרמת גן התפשט הסביח לדוכנים ולמסעדות בכל הארץ, ומשם גם לחוץ לארץ². בשנות השמונים רשמה המשפחה את השם כסימן מסחרי, אך לא תבעה איש בגללו². בבתים של יוצאי עיראק עדיין אוכלים בבוקר שבת את הארוחה המקורית, עם ביצים, חציל, סלטים ועמבה³.

גרסאות

• בבתים של יוצאי עיראק מגישים את הארוחה המקורית על מגש, עם ביצים חומות מסיר התבית.
• בדוכנים מוסיפים לעיתים חומוס, תפוח אדמה, סחוג ובצל עם סומאק.