קיצ׳רי
קיצ׳רי הוא תבשיל של אורז ועדשים כתומות עם כמון וכורכום, שיהודי עיראק הגישו לרוב בערב יום חמישי כארוחה בלי בשר2. רוב המשפחות אוכלות אותו בשבוע שלפני תשעה באב, כי עדשים הן מאכל של אבלות2. המאכל נשען על הקיצ׳רי ההודי, ובבגדאד החליפו את שעועית המש בעדשים כתומות2. מעל התבשיל מפזרים בצל מקורמל ושום וכמון מטוגנים2.
- מנות
- 6 מנות
- הכנה
- 50 דקות
- בישול או אפייה
- 50 דקות
- בסך הכול
- שעה ו־40 דקות
- על המאכל
- קיצ׳רי
מרכיבים
לתבשיל
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 1 כוס עדשים כתומות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 עגבניות, קצוצות
- 2 כפיות כמון טחון
- 1 כפית כורכום
- 2 כפיות מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 וחצי כוסות מים
לבצל ולשום מעל
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל, פרוס לחצאי טבעות דקים
- 6 שיני שום, פרוסות דק
- 1 כפית כמון טחון
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז ואת העדשים, כל אחד לחוד, עד שהמים צלולים. משרים את האורז כחצי שעה ומסננים.
- מחממים 2 כפות שמן בסיר כבד ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית כ־8 דקות, עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את הכמון, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים דקה.
- מוסיפים את האורז והעדשים ומערבבים 2 דקות, עד שהם מצופים בתבלינים. מוסיפים את רסק העגבניות.
- מוסיפים את המים, מערבבים פעם אחת ומביאים לרתיחה. מבשלים בלי מכסה כ־5 דקות, עד שרוב המים נספגים.
- מנמיכים את האש לנמוכה ביותר, מכסים היטב ומבשלים 30 דקות בלי לערבב.
- בינתיים מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצל הפרוס על אש נמוכה כ־20 דקות, עד שהוא חום ורך. מוציאים לצלחת.
- מוסיפים למחבת את שארית השמן, מטגנים את השום כ־2 דקות, מוסיפים את הכמון ומטגנים עד שהשום מזהיב. מפזרים את הבצל והשום על הקיצ׳רי לפני ההגשה.
גרסאות
- יש שמוסיפים לסיר חמאה ופרוסות גבינת חלומי, ומשאירים אותו על האש הנמוכה ביותר עוד כשעה, עד שנוצרת בתחתית שכבת אורז פריכה1.
- יש שמבשלים את העדשים לחוד במים עד שהן מתפרקות, מבשלים את האורז לחוד, ורק אז מערבבים אותם עם בצל מטוגן, שום ותבלינים, מבשלים יחד חצי שעה על אש נמוכה ומפזרים כוסברה3.
הגשה
מגישים חם עם יוגורט או לבן, ביצת עין וסלט עגבניות ומלפפונים בלימון ושמן זית1, 2.
ראו גם
מקורות
- Kichree (Iraqi Rice and Red Lentils), Jewish Food Society (Samantha Ellis). חמאה וחלומי, בישול ארוך על אש נמוכה לתחתית פריכה, הגשה עם יוגורט
- Kitchri: comfort and culture in a bowl, Jewish Journal (Sharon Gomperts, Rachel Emquies Sheff). ערב יום חמישי, תשעה באב, המקור ההודי, כמויות, בצל ושום מטוגנים מעל, ביצה ולבן
- Kitchri (from Pearl Sofaer, Baghdad to Bombay), J. The Jewish News of Northern California (Louise Fiszer). עדשים מבושלות לחוד עד שמתפרקות, אורז לחוד, כוסברה