קיצ׳רי
קיצ׳רי הוא תבשיל של אורז ועדשים כתומות, שמקורו בהודו1, 2. יהודי עיראק אכלו אותו בדרך כלל בערב יום חמישי, כארוחה בלי בשר1, 2.
ממה עשוי
הבסיס הוא אורז, לרוב בסמטי, ועדשים כתומות, שמשרים כל אחד לחוד לפני הבישול3. מטגנים בצל ושום, מוסיפים כמון וכורכום, ולפעמים עגבניות ורסק עגבניות, ומבשלים בהם את האורז והעדשים יחד2, 3. התבשיל מתבשל על אש נמוכה בלי לערבב, וכך נוצרת בתחתית הסיר שכבה זהובה ופריכה3. יש גם גרסאות חלביות, שבהן מוסיפים לקיצ׳רי חמאה ופרוסות דקות של גבינת חלומי3.
מהודו לבגדאד
השם והמאכל באים מן הקיצ׳די ההודי, תבשיל דמוי דייסה של אורז ושעועית מאש, ששמו נגזר מן המילה khiccā בסנסקריט2. הקשרים המסחריים והמשפחתיים בין בגדאד לנמלי הודו, בומביי וכלכותה, הביאו את המאכל למטבח היהודי העיראקי2. בגרסה של יהודי בגדאד באות עדשים כתומות במקום המאש, ונוספים כמון, בצל ושום2. קלאודיה רודן מתארת את הקיצ׳רי כגרסה עיראקית של מאכל שמקורו בהודו3. בערבית נכתב שם התבשיל كجري1.
מתי אוכלים
בעיראק הוגש הקיצ׳רי לארוחת הערב ברוב ימי חמישי1, 2. בחלק מהבתים היה תפריט שבועי קבוע: קיצ׳רי ביום חמישי, קציצות דגים ביום שישי ותבית בשבת4.
הקיצ׳רי נאכל גם בשבוע שלפני תשעה באב, כשנמנעים מאכילת בשר1, 2. עדשים הן מאכל של אבלים במסורת היהודית, ולכן התבשיל מתאים לימים האלה2. אישה ילידת כרכוך מונה את הקיצ׳רי בין המאכלים שאמה בישלה בימי חול5.
עם מה מגישים
את הקיצ׳רי מגישים חם, עם יוגורט או לבן חמוץ, ולעיתים עם ביצת עין מעל2, 3. לצדו מגישים סלט של עגבניות ומלפפונים, או עגבניות ופטרוזיליה, בתיבול לימון2. את השאריות אוכלים לפעמים למחרת עם ביצה מטוגנת3.
גרסאות
- בגרסה חלבית מוסיפים לאורז חמאה ופרוסות של גבינת חלומי3.
ראו גם
מקורות
- kitcheri, Jewish English Lexicon. הגדרה; ימי חמישי; השבוע שלפני תשעה באב
- Kitchri: comfort and culture in a bowl, Jewish Journal (Sharon Gomperts, Rachel Emquies Sheff). המקור ההודי, הסחר עם בומביי וכלכותה, עדשים במקום מאש, יום חמישי, תשעה באב, הגשה
- Kichree (Iraqi Rice and Red Lentils), Jewish Food Society (Samantha Ellis). מרכיבים, חלומי, שכבה זהובה בתחתית, יוגורט; ציטוט של קלאודיה רודן
- Iraqi Jewish Recipes, Jewish Food Society. קיצ'רי ביום חמישי, קציצות דגים ביום שישי, תבית בשבת
- חגים ומאכלים (לאה מנשה, כרכוך), לשון: האקדמיה ללשון העברית. קיצ'רי בין המאכלים של ימי חול