אש רשתה
אש רשתה הוא מרק פרסי סמיך של קטניות, עשבי תיבול, תרד ואטריות, שמגישים עם בצל מטוגן, שום מטוגן ושמן נענע1, 2, 3. באיראן אוכלים אותו בנורוז ובימי החורף1, 2, ויהודי פרס מגישים אותו לעיתים בפורים4. במטבח של יהודי איראן לא נהוג להגיש אש עם מוצרי חלב5, ולכן מגישים אותו בלי הקשק של המטבח האיראני הכללי.
- מנות
- 6 עד 8 מנות
- הכנה
- 30 דקות
- בישול או אפייה
- שעתיים
- בסך הכול
- שעתיים ו־30 דקות
- על המאכל
- אש רשתה
מרכיבים
לקטניות
- שליש כוס חומוס יבש, מושרה לילה
- שליש כוס שעועית אדומה יבשה, מושרית לילה
- שליש כוס שעועית לבנה יבשה, מושרית לילה (לא חובה)
- חצי כוס עדשים ירוקות
למרק
- 2 בצלים, פרוסים דק
- 1 כפית כורכום
- חצי כוס שמן, מחולקת
- כ־7 כוסות מים או ציר ירקות
- כ־350 גרם תרד, קצוץ
- צרור פטרוזיליה, כ־60 גרם, קצוץ
- צרור כוסברה, כ־60 גרם, קצוץ
- 4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- 170 גרם אטריות רשתה, או לינגוויני שבורות לשניים
- 2 כפות קמח
- מלח ופלפל
לתוספות
- 6 שיני שום, פרוסות דק
- 2 כפות נענע יבשה
אופן ההכנה
- מחממים בסיר גדול רבע כוס שמן ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא זהוב עמוק. מוסיפים את הכורכום ומטגנים עוד דקה. מוציאים חצי מהבצל לקערה, לתוספת2, 3.
- מוסיפים לסיר את החומוס והשעועית המסוננים ואת המים, מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה כשעה2, 3, 4.
- מוסיפים את העדשים ומבשלים עוד 15 עד 30 דקות1.
- מוסיפים את התרד והעשבים ומבשלים בסיר מכוסה 30 עד 40 דקות, עד שהעשבים מכהים והקטניות רכות1, 4.
- ממיסים את הקמח ב־4 כפות מים קרים. שוברים את האטריות, מוסיפים אותן ואת הקמח למרק ומבשלים 15 עד 20 דקות, עד שהאטריות רכות והמרק מסמיך. אם המרק סמיך מדי מוסיפים מים. מתבלים במלח ובפלפל1, 4.
- בינתיים מטגנים את השום ברבע מהשמן שנשאר עד שהוא מזהיב ומוציאים אותו3. מחממים את שאר השמן, מורידים מהאש ומערבבים פנימה את הנענע היבשה4.
גרסאות
- יש שמכינים את המרק משעועית לבנה, עדשים ופול, מבשלים את האטריות בנפרד ומוסיפים בסוף2.
- במטבח האיראני הכללי, ויש גם בתים יהודיים שנוהגים כך, מגישים את המרק עם קשק, מוצר חלב חמצמץ: מערבבים במרק כחצי כוס קשק בעשר הדקות האחרונות ומניחים עוד קשק מעל כל קערה. אז המרק חלבי1, 4, 6.
- יש שמזלפים על כל קערה גם מי זעפרן2.
הגשה
מגישים בקערות, ומעל כל מנה בצל מטוגן, שום מטוגן ושמן נענע2, 3, 4. המרק מסמיך בעמידה, ולכן מוסיפים מים בחימום.
ראו גם
מקורות
- Ash Reshteh (Persian Noodle and Herb Soup), Cooking With Ayeh (Ayeh Manfre). חצי כוס חומוס ושעועית, כוס עדשים, 340 גרם תרד, 120 גרם אטריות, חצי כוס קשק, 8 כוסות נוזל; נורוז
- Persian Noodle Soup (Ash-e-Reshteh), Tasting Table (לפי Naomi Duguid, Taste of Persia). שעועית לבנה, עדשים ופול, 6 כוסות מים, שמן נענע, בצל בכורכום, לינגוויני בנפרד, יוגורט ומי זעפרן
- Ash-e Reshteh (Persian Noodle Soup), Vice, Munchies (Farideh Sadeghin). בצל מקורמל 40 דקות, שליש כוס מכל קטנית, 450 גרם תרד, 170 גרם אטריות, צנצנת קשק, שום מטוגן, 8 כוסות מים
- Talk of the Table: A Persian-Flavored Purim, Moment Magazine. יהודי פרס מגישים אש רשתה לעיתים בפורים; שליש כוס חומוס ושעועית, חצי כוס עדשים, 2 כפות קמח ב־4 כפות מים, 2 כפות נענע בשמן שהורד מהאש, 20 דקות לאטריות
- Aush, Wikipedia. במטבח של יהודי איראן לא נהוג להגיש אש עם מוצרי חלב או יוגורט
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning. אש רשתה מוגש עם בצל מקורמל, שמן נענע וקשק; בלי בשר