אבגושט

ממה עשוי

האבגושט המוכר מבושל מכבש, חומוס, שעועית לבנה, בצל, תפוחי אדמה, עגבניות, כורכום ולימון מיובש. יש גרסאות עם שעועית אדומה או לוביה. מבשלים הכול יחד עד שהבשר והירקות מתרככים¹.

איך אוכלים

כשהתבשיל מוכן מסננים אותו. את הנוזל אוכלים קודם, עם פיסות לחם שמשרים בו, ויש שמשתמשים לשם כך בלחם יבש. את המוצקים, הבשר, החומוס, השעועית ותפוחי האדמה, כותשים לממרח שנקרא גושת כובידה, כלומר בשר כתוש, ואוכלים אותו עם לחם, בצל, חמוצים וירקות^{1, 2}.

במסעדות בסגנון מסורתי באיראן מגישים אותו בכלי החרס, הדיזי, ושם המנה בא מהכלי².

אבגושט של שבת

אצל יהודי איראן שם המאכל עבר גם למרק של ליל שבת. צ׳לו אבגושת גונדי, מרק עוף עם חומוס וכופתאות גונדי שמוגש על אורז, הוא ארוחת השבת המובהקת של יהודים מרוב איראן³. לפי עדות של משפחה יהודית איראנית בלוס אנג׳לס, בערבי שבת יצקו מצקות של אבגושת גונדי על האורז והטהדיג⁴.

המנהג לא היה אחיד: בקהילה היהודית של סננדג׳ לא אכלו גונדי כלל, ובמשהד מאכל ליל השבת היה מרק אחר של קטניות ועשבים⁴.

בעמים השכנים

האשורים בצפון מערב איראן, סביב אורמיה, מכינים אבגושט מבקר, לימון, שעועית אדומה וחומוס, בעיקר בחורף. בארמניה יש מאכל דומה באותו שם, מבקר במקום כבש. המאכל הקווקזי פיטי הוא גרסה של אבגושט¹.

גרסאות

• אצל יהודי איראן אבגושת גונדי הוא מרק עוף עם חומוס וגונדי, שמוגש על אורז בליל שבת.
• אצל האשורים באורמיה מבשלים אותו מבקר, עם שעועית אדומה וחומוס.