מתכונים: יהודי פרס
8 מתכונים של יהודי פרס, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- אש רשתהאש רשתה הוא מרק פרסי סמיך של קטניות, עשבי תיבול, תרד ואטריות, שמגישים עם בצל מטוגן, שום מטוגן ושמן נענע.
- גונדיגונדי הוא כופתאות עגולות של עוף טחון, בצל וקמח חומוס, מתובלות בכורכום, כמון ולפעמים הל, שמתבשלות לאט במרק עוף עם גרגרי חומוס.
- גורמה סבזיגורמה סבזי הוא תבשיל פרסי של בשר, עשבי תיבול ירוקים מטוגנים, שעועית אדומה ולימון פרסי מיובש, שמתבשל כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהוא ירוק כהה וסמיך.
- טהדיגטהדיג הוא השכבה הזהובה והפריכה שנוצרת בתחתית סיר האורז הפרסי.
- סוהאןסוהאן הוא ממתק פרסי פריך של סוכר, דבש וחמאה עם זעפרן, הל ומי ורדים, משובץ בשקדים ובפיסטוקים, שנמרח בשכבה דקה ונשבר לחתיכות כשהוא מתקשה.
- פאלודהפאלודה היא קינוח קפוא פרסי של אטריות אורז דקות בסירופ סוכר עם מי ורדים ולימון, שמקפיאים ומגרדים במזלג כמה פעמים עד שמתקבל מרקם של גרניטה.
- צ׳לוצ׳לו הוא אורז לבן בשיטה הפרסית: האורז מושרה, מבושל במים רבים ומלוחים כמה דקות בלבד, מסונן ואז מאודה בסיר סגור עד שכל גרגר נפרד.
- קוקו סבזיקוקו סבזי הוא חביתה עבה של ביצים ועשבי תיבול ירוקים בכמות גדולה, בעיקר כרישה, פטרוזיליה וכוסברה, מתובלת בכורכום.