טהדיג

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, משרים אותו במים קרים עם מעט מלח חצי שעה עד שעה, ומסננים^{1, 2, 3}.
2. משרים את הזעפרן הכתוש בשתי כפות המים החמים כ־10 דקות³.
3. מביאים לרתיחה את המים עם 2 כפות המלח, מוסיפים את האורז ומבשלים 5 עד 7 דקות, עד שהגרגר רך מבחוץ ועדיין קשה במרכזו. מסננים^{1, 2, 3}.
4. יוצקים לסיר נון סטיק כ־3 כפות שמן. מערבבים כוס מהאורז עם מי הזעפרן, פורסים אותה על תחתית הסיר ומהדקים בכף^{1, 2}.
5. מערימים עליה את שאר האורז בצורת פירמידה, בלי ללחוץ, ותוחבים בו כמה חורים בלי להגיע לתחתית².
6. מזלפים את שאר השמן ואת רבע כוס המים, עוטפים את המכסה במגבת וסוגרים^{1, 2}.
7. מבשלים 5 עד 10 דקות על אש בינונית גבוהה, עד שנשמע רחש קבוע, ואז מנמיכים ומבשלים 30 עד 45 דקות נוספות, עד שהתחתית זהובה^{1, 2, 3}.
8. מניחים מגש גדול על הסיר והופכים אותו במהירות, כך שהטהדיג יוצא בשלמותו מעל האורז^{1, 3}.

גרסאות

• יש שמערבבים את האורז של התחתית בכוס יוגורט מלא עם זעפרן, ומפזרים חמאה בין השכבות; לפני ההגשה מפזרים מעל דומדמניות וצנוברים שטוגנו בשמן עם תבלינים³.
• יש שמסדרים בתחתית הסיר פרוסות של תפוחי אדמה או של לחם במקום אורז, והן נעשות לטהדיג חום ופריך^{4, 5}.
• יש שמגישים את הטהדיג שבור לחתיכות לצד האורז, במקום להפוך את הסיר².

הגשה

מגישים מיד אחרי ההיפוך, עם תבשילים כמו גורמה סבזי. את הטהדיג שוברים לחתיכות ומחלקים לכל סועד. לאורז הלבן עצמו, בלי שכבה מכוונת, מכינים צ׳לו.