פולו שבתי
פולו שבתי הוא אורז של שבת שמיוחס ליהודי משהד: אורז עם ירכי עוף ולשון עגל או בשר בקר, קינמון ופירות יבשים, שמתבשל כל הלילה ומוגש בסעודה השלישית של השבת.
ממה עשוי
לפי מתכון של משפחה ממשהד, יש בפולו שבתי אורז בסמטי מושרה, ירכי עוף עם העור, לשון עגל שלמה או נתחי בקר, ופירות יבשים: תמרים, שזיפים מיובשים, צימוקים בהירים ודובדבנים מיובשים1. האורז מתובל בקינמון. ברשימת המרכיבים יש גם תפוחי אדמה פרוסים, וחבושים או סלקים שלמים וקלופים.
לפי המתכון, ההכנה נמשכת כשעתיים וחצי, ואחריה הסיר מתבשל לילה שלם.
בשבת
לפי עדות של משפחה ממשהד שעלתה לישראל בתחילת שנות החמישים, בחורף השאירו על הפלטה, מתחת לשמיכה, שני סירים: חלים לארוחת הבוקר, ולעיתים גם פולו שבתי, שהוגש בסעודה השלישית, הארוחה האחרונה של השבת1. לפי אותה עדות המאכל ייחודי לקהילה היהודית של משהד, עיר בצפון מזרח איראן ליד הגבול עם טורקמניסטן.
בשנת 1839 נכפתה על יהודי משהד התאסלמות, ובמשך שנים רבות אחר כך הקהילה קיימה את מצוות היהדות בסתר3.
אורזי שבת בערים אחרות
כמו בעדות אחרות, גם יהודי איראן פיתחו מאכלים שמתבשלים מערב שבת ונאכלים חמים למחרת, כי אסור להדליק אש בשבת. בשיראז מכינים לשבת ח׳אלה ביבי, מאכל אורז שמתבשל לאט עם שילוב של לפת, עדשים, שעועית אדומה או לוביה, בשר, כרוב וקולרבי2. באחת המשפחות קראו באותו שם גם למאכל אחר לגמרי, שהתברר כתבית של יהודי בגדאד, עוף שלם עם אורז ברוטב עגבניות מתובל2.
מאכל ליל השבת של יהודי משהד הוא צ׳לו נוח׳וד אב, מרק קטניות ועשבי תיבול עם כדורי בשר ותפוחי אדמה2.
גרסאות
- במשפחה ממשהד מכניסים לסיר גם חבושים או סלקים שלמים.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- The Persian Winter Shabbat Recipes Cooked Under a Grandmother's Blanket, Jewish Food Society. המרכיבים, הסעודה השלישית, הייחוס למשהד, עדות הסבתא
- Saffron and Shabbat: Stories of Iranian Jewish Cooking in Diaspora, Ajam Media Collective. ח'אלה ביבי בשיראז, צ'לו נוח'וד אב במשהד; קיום הדת בסתר במשהד אחרי פרעות במאה ה־19
- To Be an Iranian Jewish Bride, Sephardic Los Angeles (Saba Soomekh). ההמרה הכפויה במשהד ב־1839