חלים

ממה עשוי

הבסיס הוא גרגרי חיטה מלאים, שמתבשלים עם בשר או עם עצמות, בדרך כלל של בקר, כבש או הודו. בבישול הארוך העמילן של החיטה והג׳לטין של העצמות הופכים את התבשיל לעיסה סמיכה. בסוף הבישול בוחשים אותו בכוח או חובטים בו במקל דמוי עלי, וכך הוא מקבל מרקם חלק כמו משחה⁶. בחלק מהגרסאות מוסיפים גרגרי חומוס, שעועית או אורז קצר.

לפי מתכון של משפחה ממשהד, משרים חיטה, חומוס, אורז ועצמות מח לילה שלם, מבשלים אותם, ומעבירים את הסיר לתנור חם מעט עד הבוקר¹. באספהאן החלים הוא מאכל שבת אהוב על הקהילה היהודית. יש שמכינים אותו שם עם הודו במקום בקר או כבש, ורוב המבשלים מוסיפים לסיר שעועית לבנה³.

החלים בשבת

באיראן אוכלים חלים גם מוסלמים, למשל בארוחות שבירת הצום ברמדאן. בקהילה היהודית הוא נעשה מאכל של שבת, כי אפשר להעמיד אותו על האש לפני כניסת השבת ולהגיש אותו חם בבוקר⁶. החלים הוא למעשה החמין בגרסתו הפרסית, שנוצר בגלל האיסור להדליק אש בשבת⁵.

לפי עדות של משפחה ממשהד שעלתה לתל אביב, בבוקר שבת בדקו מוקדם את הסירים שעמדו כל הלילה על הפלטה מתחת לשמיכה, והחלים הוגש לארוחת בוקר מאוחרת. לפי אותה עדות, ברוב הבתים של יהודי פרס החלים הוא חמין של שבת שמוגש בבוקר ויש בו בשר².

איך אוכלים

את החלים מגישים חם, ובדרך כלל מפזרים עליו סוכר וקינמון. באותה משפחה ממשהד הילדים הוסיפו גם לימון, ובשנים מאוחרות יותר החלו להגיש אותו בישראל גם עם סחוג². באיראן יש שמגישים אותו לארוחת בוקר עם בצל מטוגן.

יש משפחות שהכירו את המאכל בשם אש, אף שאש הוא שם כללי לקבוצה של מרקים סמיכים, והמאכל הזה נקרא חלים¹.

מקור

מקורו של החלים במאכל הערבי הריסה, דייסה של חיטה ובשר⁴. מאכלים דומים מוכרים בטורקיה, בעיראק, בארמניה ובמרכז אסיה, וגם בדרום אסיה.

גרסאות

• באספהאן יש שמבשלים אותו עם הודו ושעועית לבנה.
• במשפחה ממשהד מכינים אותו עם עצמות מח, חומוס ואורז.

בעדות אחרות

• חמין נושא משותף