גונדי
גונדי הוא מאכל של יהודי פרס: כופתאות עגולות ורכות מעוף טחון וקמח חומוס, צהובות מכורכום, שמתבשלות במרק עוף ומוגשות עם המרק על אורז לבן, בדרך כלל בארוחת ליל שבת.
ממה עשוי
הבסיס הוא בשר עוף טחון, ולעיתים הודו או כבש, שמעורבב עם קמח חומוס, בצל מגורר, הל ומלח. את קמח החומוס הכינו בעבר מחומוס יבש קלוי וטחון. הכורכום או הזעפרן נותנים לכופתאות את הצבע הצהוב. הכופתאות מתבשלות במרק עוף עם גרגרי חומוס, ומוגשות במרק עצמו או על מצע של אורז.
גונדי שלא הצליח יוצא קשה ודחוס, ולכן הרכות והאווריריות שלו נחשבו בפרס מבחן לכישורי הבשלנית. בבית כל משפחה מתבלת אחרת, כי המתכון עבר מאם לבת ולא נכתב.
גונדי בליל שבת
הגונדי נחשב לאחד המאכלים המעטים שהם של יהודי איראן בלבד, ואינם חלק מהמטבח של שכניהם המוסלמים. לפי המקובל הוא נוצר בקהילה היהודית של טהרן. בשר היה יקר, ולכן הכינו אותו לשבת ולא בימי חול.
בבתים רבים הוא פותח את ארוחת ליל שבת: מרק עוף עם חומוס וגונדי על אורז, לצד לחם שטוח ועשבי תיבול טריים4. המאכל נשאר מאכל של בית, כי יהודי איראן נוהגים להתכנס עם המשפחה בבית בערב שבת, באיראן ובתפוצות כאחד5.
סוגים וגרסאות
הגונדי המוכר הוא גונדי חומוס, שנקרא גונדי נוחודי. יש גם גונדי ברנג׳י, כדורים מבשר טחון, אורז ועשבי תיבול, ויש שמניחים במרכזו תמר1. יש גם גונדי מבשר בלבד.
המנהג אינו אחיד בכל איראן. בקהילה היהודית של סננדג׳ לא אוכלים גונדי כלל, ובליל שבת מגישים כופתאות גדולות של בשר ואורז עם תמר או לימון מיובש במרכזן. במשהד מכינים מרק קטניות ועשבים עם כדורי בשר ותפוחי אדמה שנקראים גונדי משהדי. בכאשאן השם גונדי כאשי מתייחס בכלל למאכל אורז עם סלק, פול ובשר טחון6.
מקור השם
השם גונדי נגזר ממילה בפרסית תיכונה שפירושה אשך, על שם הצורה העגולה של הכופתה3.
גרסאות
- בחלק מהבתים מכינים גונדי ברנג׳י מבשר טחון, אורז ועשבי תיבול.
- במשהד מכינים גונדי משהדי, כדורי בשר ותפוחי אדמה במרק קטניות ועשבים.
- בקהילה היהודית של סננדג׳ מגישים במקום גונדי כופתאות בשר ואורז עם תמר או לימון מיובש במרכזן.
ראו גם
מקורות
- גונדי, ויקיפדיה העברית. ההגדרה, רכות הגונדי כמבחן, גונדי נוחודי וגונדי ברנג'י
- המטבח הפרסי, ויקיפדיה העברית. מוצא בטהרן, בשר יקר ולכן לשבת, תמר בגונדי ברנג'י
- Gondi (food), Wikipedia. מרכיבים, מקור השם, מאכל ייחודי ליהודי איראן
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). מרק עוף עם חומוס וגונדי כארוחת שבת, לחם ועשבים
- Gondi Is the Persian Jewish Soup You Need Right Now, My Jewish Learning, The Nosher (Rachael Narins). ציטוט של תנאז ששוני על ההתכנסות בבית בערב שבת
- Saffron and Shabbat: Stories of Iranian Jewish Cooking in Diaspora, Ajam Media Collective. סננדג' בלי גונדי, גונדי משהדי, גונדי כאשי