סבזי ח׳ורדן
סבזי ח׳ורדן היא צלחת של עשבי תיבול טריים וירקות חיים, כמו בזיליקום, נענע, טרגון, בצל ירוק וצנונית, שמונחת על השולחן הפרסי לאורך כל הארוחה, ולעיתים לצדה גבינה לבנה, לחם ואגוזי מלך. השם פירושו בפרסית ירק לאכילה.
מה יש בצלחת
אין הרכב קבוע. העשבים הנפוצים הם בזיליקום, ולעיתים בזיליקום סגול, נענע, פטרוזיליה, טרגון, כוסברה ועלים צעירים של כרישה, ולצדם צנוניות. הצלחת מוגשת לצד המנות העיקריות, ואפשר להגיש אותה עם כל ארוחה.
לצד הצלחת מגישים לעיתים גבינה לבנה, לחם, אגוזי מלך ותבלינים. מהלחם, הגבינה והעשבים מגלגלים ביס שנקרא בפרסית לוקמה, ובדיבור נאן פניר סבזי, כלומר לחם, גבינה וירק1.
במרכז השולחן הפרסי האופייני עומדת לרוב קערה של ירק טרי מכל הסוגים, ובה גם צנוניות, בצל ירוק ומלפפונים7.
בבית היהודי
יהודי פרס, בהשפעת שכניהם, הרבו לאכול עשבי תיבול טריים שהוגשו לשולחן בצלחת נפרדת, וחלק מהעשבים שימשו אצלם גם לצרכים רפואיים, קוסמטיים ומאגיים2. לפי עדות של כותבת שגדלה בבית יהודי איראני בלוס אנג׳לס, צלחת הסבזי מלווה כל ארוחה פרסית, ובילדותה ישבה על רצפת המטבח וקטפה ניצנים מרים מענפי הבזיליקום לצלחת3.
בארוחת ליל שבת הסבזי מגיע עם הגונדי. אוכלים חתיכת גונדי חמה עם עלה בזיליקום או טרגון, עטופה בריבוע של לוואש4, ואת מרק הגונדי מגישים כמנה ראשונה עם לחם שטוח וסבזי5.
השם ובעמים השכנים
סבזי פירושו בפרסית ירק או עשבי תיבול, וח׳ורדן פירושו לאכול6. צלחת דומה נפוצה גם במטבח הארמני, האזרי והכורדי, ובכל אחד מהם יש לה שם משלה1.
גרסאות
- בחלק מהשולחנות מגישים לצד העשבים גבינה לבנה, לחם ואגוזי מלך, ומגלגלים מהם לוקמה.
ראו גם
מקורות
- Sabzi khordan, Wikipedia. הרכב הצלחת, גבינה ולחם, לוקמה, נאן פניר סבזי, המטבחים השכנים
- המטבח הפרסי, ויקיפדיה העברית. יהודי פרס ועשבי התיבול בצלחת נפרדת
- Saffron and Shabbat: Stories of Iranian Jewish Cooking in Diaspora, Ajam Media Collective. הכנת צלחת הסבזי בבית יהודי איראני
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). גונדי עם בזיליקום או טרגון בלוואש
- Gondi Is the Persian Jewish Soup You Need Right Now, My Jewish Learning, The Nosher (Rachael Narins). גונדי כמנה ראשונה עם לחם וסבזי
- خورش, Wiktionary. خوردن (ח'ורדן): לאכול
- חורשט סבזי, ויקיפדיה העברית. קערת הירק הטרי במרכז השולחן