גורמה סבזי
גורמה סבזי, שנקרא גם חורשט סבזי, הוא תבשיל פרסי של עשבי תיבול ירוקים מטוגנים, בשר, שעועית אדומה ולימון פרסי מיובש, שמתבשל זמן רב עד שהוא נעשה ירוק כהה. מגישים אותו על אורז לבן, והוא נחשב למאכל הלאומי של איראן.
ממה עשוי
הבסיס הוא כמות גדולה של עשבי תיבול קצוצים, בעיקר פטרוזיליה, כוסברה, כרישה ובצל ירוק, ועלי חילבה מיובשים שנותנים לתבשיל את הריח המיוחד שלו. את העשבים מטגנים, ואחר כך מבשלים אותם לאט עם נתחי טלה או בקר, בצל, שעועית אדומה ולימונים פרסיים מיובשים, שמנקבים לפני הבישול. את הבשר מתבלים בכורכום.
בדרום איראן מכינים גרסה עם לוביה במקום שעועית אדומה. ההבדלים בין המתכונים קטנים, ותלויים בעיקר בירק שיש בעונה ובטעם של המשפחה1.
השם
סבזי פירושו בפרסית ירק או עשבי תיבול. קורמה היא מילה שאולה מטורקית שפירושה בשר משומר1. התבשיל שייך למשפחה של מאכלי הח׳ורש, תבשילים של ירקות או פירות עם מעט בשר שמוגשים על אורז, ולכן נקרא גם ח׳ורשת סבזי, או בעברית חורשט סבזי. בחלק מהערים בפרס הגו את השם אחרת, ומכאן הכתיבים גורמה, קורמה וחורמה.
אצל יהודי פרס
את התבשיל נהוג לאכול באירועים מיוחדים, ואצל היהודים גם בשבתות1. הוא נמנה עם המאכלים הנפוצים של יהודי איראן4, ונחשב למהולל שבתבשילי הח׳ורש3.
בישראל מגישים גורמה סבזי גם במסעדות פרסיות, למשל בשוק לוינסקי בתל אביב5.
איך מגישים
מגישים את התבשיל על אורז לבן מאודה בזעפרן ועם טהדיג. אפשר לאכול אותו גם עם לחם פרסי, ולצדו סלט שיראזי של מלפפון, עגבנייה ובצל, ויוגורט עם מלפפון.
גרסאות
- בדרום איראן מבשלים אותו עם לוביה במקום שעועית אדומה.
ראו גם
מקורות
- חורשט סבזי, ויקיפדיה העברית. השם, הכתיבים, מרכיבים, שבתות אצל היהודים
- Ghormeh sabzi, Wikipedia. מאכל לאומי, עשבים, לוביה בדרום, הגשה
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). המהולל שבח'ורשים, עשבים מטוגנים, לימון מיובש
- יהודי איראן, המכלול. רשימת המאכלים הפופולריים של יהודי איראן
- המטבח הפרסי, ויקיפדיה העברית. גורמה סבזי בשוק לוינסקי, קורמה כמילה שאולה