קוקו סבזי
קוקו סבזי הוא מאכל פרסי של ביצים ועשבי תיבול ירוקים בכמות גדולה, דמוי פשטידה ירוקה כהה ועבה. הוא מוגש חם או קר, ונהוג להכין אותו בנורוז, ובמשפחות של יהודי איראן גם באזכרה.
ממה עשוי
קוקו הוא שם כללי למאכל של ביצים טרופות שמערבבים לתוכן מרכיבים אחרים. הוא מזכיר פריטטה איטלקית, אבל יש בו בדרך כלל פחות ביצים, והוא מתבשל זמן קצר יותר על אש נמוכה לפני שהופכים אותו או משחימים את החלק העליון. בקוקו סבזי, הסוג הנפוץ ביותר, היחס בין העשבים לביצים גבוה מאוד, ולכן הצבע ירוק כהה. העשבים הם בעיקר כרישה ופטרוזיליה, ולעיתים כוסברה. בצפון איראן מוסיפים שום.
בשיטה המסורתית מטגנים את התערובת בשמן על אש נמוכה במחבת מכוסה, כך שהקוקו מתבשל גם באדים. כיום אופים אותו גם בתנור, ויש שמוסיפים שמרים כדי שיתפח ויהיה עבה יותר. יש גרסה עם אגוזי מלך, שנקראת גרדו קוקו2, ויש שמפזרים על קוקו סבזי ברבריס ואגוזי מלך1.
מתי אוכלים
את הקוקו מגישים כמנה ראשונה, כתוספת או כמנה עיקרית, עם לחם ועם יוגורט או סלט. קוקו סבזי מוגש באופן מסורתי בנורוז, ראש השנה הפרסי, כסימן להתחלה חדשה, וגם בחג הפסחא של הארמנים והגאורגים באיראן.
משפחות יהודיות מגישות קוקו סבזי גם ביום השנה לפטירה, היארצייט3.
קוקו מסוגים אחרים
מלבד קוקו העשבים יש קוקו של תפוחי אדמה, קוקו סיבזמיני, שהושווה לטורטייה הספרדית וללביבות; קוקו של חצילים מעוכים עם פטרוזיליה, אגוזים, בצל וברבריס; קוקו כרובית עם בצל מקורמל; וקוקו של ביצי דגים בגילאן. יש הסבורים שהחביתה הקדומה, שהופיעה בפרס העתיקה, הייתה כמעט זהה לקוקו, וספרי בישול מהתקופה הספווית והקאג׳ארית כבר מזכירים אותו1.
גרסאות
- בצפון איראן מוסיפים לו שום.
- בחלק מהמתכונים מוסיפים אגוזי מלך, וזה נקרא גרדו קוקו.
ראו גם
מקורות
- Kuku (food), Wikipedia. הגדרה, השיטה, נורוז, הסוגים, התקופות
- קוקו, ויקיפדיה העברית. כרישה, פטרוזיליה, כוסברה, גרדו קוקו
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). יחס גבוה של עשבים לביצים, נורוז, יארצייט במשפחות יהודיות