אש רשתה
אש רשתה הוא מרק פרסי סמיך של אטריות דקות, קטניות ועשבי תיבול, שמגישים עם בצל מטוגן, שמן נענע וקשק, מוצר חלב חמצמץ. זה הסוג הנפוץ ביותר של אש, משפחת המרקים הסמיכים של המטבח האיראני.
ממה עשוי
רשתה הן אטריות חיטה דקות. לצדן יש במרק שעועית אדומה או לוביה, חומוס ועדשים, ועשבי תיבול בכמות גדולה: פטרוזיליה, תרד, שמיר, עלי בצל ירוק, ולעיתים כוסברה. מוסיפים גם בצל, קמח, נענע מיובשת, שום, מלח ופלפל1. באופן מסורתי המרק צמחוני, ויש שמוסיפים לו בשר טחון של כבש, בקר או עוף2.
את המרק מקשטים בבצל מטוגן, בשום מטוגן ובשמן נענע חם, ובאיראן גם בקשק, מוצר חלב מותסס דמוי מי גבינה שעשוי מיוגורט מבושל או מיובש1, 3.
מתי מבשלים
מבשלים אש רשתה בעיקר בסתיו ובחורף. במסורת האיראנית מגישים אותו באירועים מיוחדים, ובהם נורוז, ראש השנה הפרסי, ויום סיזדה בה דר שאחריו. לפי אחת המסורות האטריות מסמלות מזל טוב לשנה החדשה1.
אצל יהודי פרס הכינו את המרק גם כדי לציין את הופעת שיני החלב הראשונות של ילד במשפחה3.
אש רשתה במטבח היהודי
בגלל דיני הכשרות יש הבדל בין המרק האיראני הכללי לבין הגרסאות היהודיות. במטבח של יהודי איראן לא נהוג להגיש אש עם מוצרי חלב או יוגורט2, ולכן בגרסה היהודית אין קשק, ומי שמוסיף בשר אינו מערבב אותו עם חלב. אש רשתה נמנה עם המאכלים היהודיים הפרסיים המרכזיים, והוא משביע גם בלי בשר4.
אש, משפחה של מרקים
במטבח האיראני יש יותר מחמישים סוגים של אש. המילה אש פירושה מרק סמיך, וממנה נגזרת גם המילה הפרסית לטבח, אשפז, מי שמבשל אש2. אש לעולם אינו מימי, ויש בו לרוב דגן, קטניות, ירק ולעיתים פרי חמוץ4. מבין הסוגים הידועים: אש של רימונים, של שעורה, של יוגורט, של תרד ושל לפת. אש רשתה, עם האטריות, הוא המוכר שבהם.
גרסאות
- במטבח של יהודי איראן מגישים אותו בלי קשק ובלי מוצרי חלב.
- בחלק מהבתים מוסיפים לו בשר.
ראו גם
מקורות
- Aush reshteh, Wikipedia. מרכיבים, עונות, נורוז וסיזדה בה דר, אטריות כסימן למזל
- Aush, Wikipedia. יותר מ־50 סוגים, אשפז, אצל יהודי איראן בלי מוצרי חלב
- המטבח הפרסי, ויקיפדיה העברית. קשק, שיני החלב אצל יהודי פרס
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). אש לעולם אינו מימי, אש רשתה הפופולרי, משביע בלי בשר