אש
אש היא המילה הפרסית למרק סמיך, וגם שם של קבוצה שלמה של מרקים במטבח האיראני, כמו אש רשתה, מרק האטריות והעשבים1. ממנה נגזרת המילה הפרסית לטבח, אשפז, מי שמבשל אש1, 3.
מה פירוש המילה
אש פירושו מרק סמיך, ובמטבח האיראני יש יותר מחמישים סוגים שלו1. ייתכן שהמילה קרובה למילים דומות בשפות הטורקיות, ויש מי שמקשר אותה לפרסית התיכונה2. מאש נגזרות המילים אשפז, טבח, ואשפזח׳אנה, מטבח, מילולית בית הבישול1.
סוגי אש
אש אינו מרק מימי. יש בו בדרך כלל דגן, קטניות, ירקות ועשבי תיבול, ולעתים פרי חמוץ ובשר5. מלבד אש רשתה, עם האטריות, מוכרים אש של רימונים, של שעורה, של יוגורט, של תרד ושל לפת1. במטבח של יהודי איראן בדרך כלל לא מגישים אש עם מוצרי חלב או יוגורט1.
המילה משמשת לפעמים גם לתבשילים סמיכים אחרים. לפי עדות של משפחה ממשהד, במשפחה קראו בשם אש גם לחלים, דייסת החיטה והבשר של שבת4.
דוגמאות
- אש רשתה
- מרק אטריות ועשבים
- אשפז
- טבח (מילולית: מבשל אש)
ראו גם
מקורות
- Aush, Wikipedia. מרק סמיך, יותר מ־50 סוגים, אשפז ואשפזח'אנה, הסוגים, יהודי איראן בלי מוצרי חלב
- آش, Wiktionary. השוואה לשפות טורקיות, אפשרות לפרסית תיכונה
- Food Vocabulary Sprint, Chai and Conversation. אשפז, מי שמבשל אש
- Halim (Persian Porridge), Jewish Food Society (Ayelet Latovitch). החלים נקרא במשפחה אש
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). אש לעולם אינו מימי, דגן, פרי חמוץ, ירקות